Blitum capitatum

Blitum capitatum, en français Chénopode capité, Arroche-fraise, Blite capité, Chénopode en tête[2], Épinard en têtes ou Épinard-fraise en tête[3], est une espèce de plante annuelle de la famille des Amaranthaceae, cultivée comme plante ornementale et occasionnellement comme plante potagère[4]. Les grappes de petits fruits rouges et brillants ressemblent aux fruits du mûrier et rappellent la fraise dont il tire son nom commun.

Blitum capitatum
Illustration botanique du Chénopode capité.
Classification selon l’INPN
Règne Plantae
Sous-règne Viridaeplantae
Infra-règne Streptophyta
Classe Equisetopsida
Clade Tracheophyta
Clade Spermatophyta
Sous-classe Magnoliidae
Super-ordre Caryophyllanae
Ordre Caryophyllales
Famille Amaranthaceae
Sous-famille Chenopodioideae
Tribu Anserineae
Genre Blitum

Espèce

Blitum capitatum
L., 1753[1]

Les feuilles sont triangulaires, peu dentellées. Les fleurs forment des glomérules aux aisselles des feuilles[5].

Description

C'est une plante annuelle de 20–50 cm, glabre, à tige simple ou peu rameuse, dressée, feuillée seulement dans le bas. Les feuilles sont toutes longuement pétiolées, non en cœur, triangulaires-hastées, faiblement sinuées-dentées ou presque entières. Les glomérules inférieurs sont axillaires, les supérieurs en épi terminal nu, tous écartés, globuleux, rouges et semblables à des mûres à la maturité. La graine est à bord aminci en carène aiguë[3].

Culture

L'épinard-fraise est un légume oublié, notamment à cause de sa teneur en acide oxalique. Il est cultivé pour son originalité. Les semis se font d'avril à mai dans un sol riche et avec une exposition ensoleillée. Il se contente de jardinière ou de pots. La récolte des jeunes feuilles se fait régulièrement, et favorise la repousse de nouvelles feuilles. La récolte des fruits se fait de juillet à octobre.

Il est possible de ne pas ramasser tous les fruits, il se ressème alors naturellement pour l'année suivante si l'emplacement lui convient.

Consommation

Ses feuilles sont comestibles, soit crues en salade, soit cuites comme des épinards. Crues, elles ont un léger goût de noisette, mais elles doivent être consommées modérément car elles contiennent de l'acide oxalique et des saponines[6]. Les graines sont toxiques en grande quantité, il est donc préférable de passer les fruits au chinois avant de les consommer en sirop, en confitures ou en gelées[7].

Synonymes

Blitum capitatum a pour synonymes :

  • Blitum tartaricum Mill., 1768[1],[8]
  • Blitum terminale Stokes, 1830[1],[8]
  • Blitum virgatum subsp. capitatum (L.) Bonnier & Layens, 1894[1]
  • Blitum virgatum var. capitatum (L.) Coss., Germ. & Wedd.[8]
  • Chenopodium capitatum (L.) Ambrosi, 1857[1]
  • Chenopodium capitatum (L.) Asch., 1864[1],[8]
  • Chenopodium clementei (Lag.) Spreng., 1825[1]
  • Morocarpus capitatus (L.) Scop., 1771[1],[8]

Notes et références
  1. MNHN & OFB [Ed]. 2003-présent. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN), Site web : https://inpn.mnhn.fr, consulté le 27 avril 2021
  2. Base de données des plantes vasculaires du Canada, « Blitum capitatum Linnaeus », sur data.canadensys.net (consulté le )
  3. Tela Botanica, <https://www.tela-botanica.org>, licence CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, consulté le 27 avril 2021
  4. Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, , 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Amaranthacées »
  5. Flore du Jura ou description des végétaux vasculaires qui croissent spontanément dans le Jura suisse et français et plus spécialement dans le Jura neuchâtelois, Charles-Henri Godet, 1852.
  6. http://lepotager-demesreves.fr/fiche.php?id1=checap
  7. Dictionnaire universel de cuisine pratique, Joseph FAVRE, 2010.
  8. POWO. Plants of the World Online. Facilitated by the Royal Botanic Gardens, Kew. Published on the Internet; http://www.plantsoftheworldonline.org/, consulté le 27 avril 2021

Liens externes
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