Choléra (mets)

Le choléra (chouera en patois de Conches), est une tarte ou une tourte valaisanne, dont la garniture consiste en un mélange de fruits, légumes, lard et fromage. Les ingrédients usuels sont des produits locaux : pommes, poires, pommes de terre, oignons, poireaux, fromage local[1],[2].

Choléra (mets)

Une part de choléra.
Autre(s) nom(s) Chouera
Lieu d’origine Valais, Suisse

L’origine populaire du nom le fait remonter à l’épidémie de choléra de 1836 qui, interrompant les échanges commerciaux locaux, avait obligé les montagnards à improviser un plat en mélangeant ce qui leur restait[3],[4].

Une autre hypothèse propose qu’il dériverait de chola, ou cholu, « charbon » en allemand valaisan ; cholära désigne le local à l’arrière de l’habitation où on entreposait le charbon[5]. Le terme viendrait alors du fait que la tourte était cuite dans une poêle posée sur du charbon[6].

Notes et références
  1. « Un pâté traditionnel valaisan », sur myswitzerland.com (consulté le ).
  2. « Cholera, la tarte valaisanne », sur myswitzerland.com (consulté le ).
  3. Rupali Dean, « Le Brassus: Home to Culinary delights & exclusive watches », sur economictimes.indiatimes.com, The Economic Times (India), (consulté le ).
  4. Clifford Wright, Hot & Cheesy, Hoboken, New Jersey, Wiley, , 416 p. (ISBN 978-0-470-61535-5, lire en ligne).
  5. Joh. Siegen, « Brot im Lötschental », Schweizer Volkskunde, no 46, 1956, p. 65-71, hier[Quoi ?] p. 67 ; Rudolf Hotzenköcherle et Rudolf Brunner : SDS Phonogramme. Begleittexte zu den Tonaufnahmen für den Sprachatlas der deutschen Schweiz, Heft 2. Francke, Bern 1976, p. 9.
  6. (de) Christoph Landolt, « Wortgeschichten: Cholera », sur idiotikon.ch, (consulté le ).

Annexes

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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