Cinq épices
Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) est un mélange d'épices en provenance de Chine.
Poudre de cinq épices avec ses constituants (du poivre du Sichuan, des clous de girofle, de la cannelle, des graines de fenouil et du badiane)
Cinq épices
Il s'agit d'un mélange :
- de poivre du Sichuan[1] ;
- de badiane chinoise (anis étoilé) ;
- de cannelle de Chine ;
- de clous de girofle ;
- de fenouil.
Utilisation en Chine
- Avec de la sauce de soja pour les recettes traditionnelles de canard[2] ou de côtelettes de porc[3] grillées.
- Dans le doufu gan (豆腐干, , « tofu séché ») ou xiang gan 香干, , « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.
Références
- « Poivre de Sichuan », sur Chine Informations (consulté le )
- « Recette Canard aux cinq-épices », sur Chine Informations (consulté le )
- « Côtelettes aux cinq épices de Pékin », sur Chine Informations (consulté le )
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