Clémence Lefeuvre

Clémence Lefeuvre (née Clémence Praud le à Saint-Julien-de-Concelles, où elle est morte le [1]) est une restauratrice française, inventrice de la recette du beurre blanc.

Clémence Lefeuvre
Biographie
Naissance
Décès
Nationalité
Activités

Biographie

Clémence Praud naît dans une maison située sur la rive sud de la Loire, le long de la levée de la Divatte, dans le village de la Chebuette[2]. Elle prend le nom de Clémence Lefeuvre après son mariage avec Léon Lefeuvre, tailleur de pierre. Après avoir tenu la « Buvette de la marine » avec sa mère, elle ouvre un restaurant dans le village qui l'a vue naître[2].

Un jour, trois clients viennent déjeuner dans son établissement ; elle leur accommode le poisson de Loire à la sauce du pays, une sauce au beurre fondu dans un peu de vinaigre, puis ajoute, par la suite, de l’échalote et du poivre blanc : elle nomme cela "beurre blanc"[2],[3], mais c'est en réalité une très ancienne sauce, la "sauce blanche", déjà présente dans le livre de L.S.R, de 1643[4].

Hommages

À sa mort, Aristide Briand, qui appréciait son restaurant, déclare que « sa perte est un deuil national »[3].

La place Clémence-Lefeuvre, à Nantes, est baptisée après une décision du conseil municipal du [5]. Il existe également une route et une cale Clémence-Lefeuvre à Saint-Julien-de-Concelles et une allée Clémence-Lefeuvre à Vertou.

Un prix d'œnologie de la région du Muscadet, dont le jury est féminin, porte son nom[6].

Son restaurant existe toujours et porte son prénom[alpha 1], [7].

Galerie
  • Panneau Place Clémence Lefeuvre, à Nantes
  • Panneau routier Clémence Lefeuvre, à Saint-Julien-de-Concelles
  • Restaurant Chez Clémence, à Saint-Julien-de-Concelles

Notes et références

Notes
  1. Restaurant Chez Clémence, 91 Levée de la Divatte, 44450 Saint-Julien-de-Concelle

Références
  1. Relevé généalogique sur Geneanet
  2. « Histoire Clémence Lefeuvre à Saint Julien de Concelles La Chebuette », Restaurant Traiteur Clemence,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. « Clémence Lefeuvre a inventé le beurre blanc, le vrai », Ouest-France, (consulté le ).
  4. Guillaume Paris, « Glossaire : Lettre S - AgroParisTech », sur www2.agroparistech.fr (consulté le )
  5. « Délibération n°27 du 7 octobre 2016 », mairie de Nantes (consulté le ).
  6. « Clémence-Lefeuvre : le Grand prix du muscadet cherche son jury féminin », Ouest-France, (consulté le ).
  7. « Clémence, le resto à l'origine du beurre blanc », sur lebonbon.fr (consulté le ).
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