Comal

Comal est un mot espagnol d'origine nahuatl (« comalli ») utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité[1]pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.

Pour le fleuve texan du même nom, voir Comal (fleuve).

Comal traditionnel[réf. nécessaire] chauffé au feu de bois.
Comal de restaurant.

Cette sorte de plancha était jadis faite en terre cuite ; actuellement, les comales sont métalliques, en aluminium ou en acier, similaires au billig à crêpes.

Un comal est toujours plat et sans bords. Il est chauffé généralement au gaz. Son usage est devenu anecdotique, en raison de l'industrialisation de la fabrication des tortillas.

Notes et références
  1. Selon la mésoaméricaniste Angela Huster, les recherches archéologiques à Calixtlahuaca sur les vestiges de comal laissent supposer que l'expansion de l'empire aztèque a joué un rôle prépondérant dans la généralisation de la consommation de tortillas et donc dans la production et l'utilisation de comal en Mésoamérique (cf. (en) « Comals and Cuisine », sur calixtlahuaca.blogspot.com (consulté le ).
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