Coppa
La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie[1], du Tessin et des Grisons italophones en Suisse[2] et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc — le cou, aussi appelé coppino[2] — désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme en fines tranches.
Pour les articles homonymes, voir Coppa (homonymie).
Coppa | |
![]() Coppa de Corse. | |
Lieu d’origine | ![]() ![]() ![]() |
---|---|
Place dans le service | Entrée |
Température de service | Froide |
Ingrédients | Cou de porc |
Classification | AOC PAT |
Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.
Commerce
Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines[3] européen :
- province de Plaisance : coppa Piacentina AOP enregistrée le ;
- les provinces de Parme, de Modène, de Reggio d'Émilie, de Mantoue et de Pavie : coppa di Parma IGP enregistrée le ;
- coppa de Corse.
Notes et références
- « Coppa », sur larousse.fr, Larousse (consulté le ).
- « Coppa », sur patrimoineculinaire.ch, Patrimoine culinaire suisse (consulté le ).
- « Site de la Commission européenne - Agriculture et développement rural »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- Portail de la Corse
- Portail de la cuisine italienne
- Portail arts et culture de la Suisse
- Portail du canton du Tessin
- Portail du canton des Grisons
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.