Crapaudine (cuisine)

En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. La volaille doit être coupée en deux horizontalement, de la pointe de l'estomac aux ailes et légèrement aplatie[1], ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud[2].

Pour les articles homonymes, voir crapaudine.

Crapaudine
Présentation
Type

La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante[3].

Galerie
  • Découpe
  • Plat


Références
  1. Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, (lire en ligne), « Crapaudine », p. 519.
  2. « Crapaudine », sur dico-cuisine.fr (consulté le ).
  3. « Crapaudine (en) », sur chefsimon.com (consulté le ).

Annexes

Articles connexes
  • Technique culinaire
  • Alimentation et gastronomie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.