Crosse de fougère
Les crosses de fougère ou têtes de violon (ou tête-de-violon, sans « s » à « violon » en cas de pluriel)[1], est le nom donné au Canada aux jeunes pousses de fougères comestibles, principalement la fougère-à-l'autruche[1].
Jeune fronde de fougère enroulée en crosse
Étymologie
Son nom lui vient du fait que lorsque les jeunes frondes commencent à pousser, elles ont la forme d'une crosse de violon (préfoliaison circinée), qui se déroule ensuite progressivement. Bien qu'il s'agisse d'un calque de l'anglais « fiddlehead », son usage est accepté tant dans le langage courant que pour l’étiquetage[1].
Notes et références
- crosse de fougère, Grand Dictionnaire Terminologique, Office québécois de la langue française, 2011
Voir aussi
Articles connexes
Alimentation et gastronomie 
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