Cuisine en miniature

La cuisine en miniature est celle qui fait référence, principalement, aux pintxos traditionnels, banderillas, tapas, antojito, montaditos (tranche de pain de mie avec une garniture), etc., mais dans une perspective de grande cuisine.

Les traditionnels pintxos.

Origine et évolution
Menu de tapas à Séville.

L'origine de la cuisine en miniature se trouve dans la coutume des chiquiteo[1]. Jusqu'à il y a quelques années existait une tradition presque exclusivement masculine : les bouchées étaient prises plus pour préparer l'estomac à recevoir le vin que pour le plaisir des tapas lui-même. Durant les dernières années, les femmes sont entrées dans les groupes ou ont formé les leurs, exigeant moins d'alcool et une meilleure gastronomie.

Sur ce chemin vers la cuisine en miniature, une partie est venue des recettes traditionnelles des banderillas et pintxos. Maintenant, dans beaucoup de bars, l'offre a été améliorée en qualité et esthétique, unissant les nouvelles tendances gastronomiques chaque fois plus exigeantes et variées. Souvent, ces petites versions de la grande cuisine sont comparables à celles des grands restaurants et sont présentées dans des événements culturels de premier ordre[2], y compris la mise en place d'une formation spécifique sur la cuisine en miniature[3].

Prix et concours thématiques

Entre autres :

  • championnat d'Espagne des meilleurs pintxos et tapas[4] ;
  • 2006 : meilleurs pintxos d'Espagne, accordé par la revue Gourmet[5] ;
  • 2005 : VIIe championnat de pintxos de Saint-Sébastien[6] ;
  • championnat de pintxos de Saint-Sébastien ;
  • championnat de Guipuscoa de pintxos ;
  • concours national de pintxos de Valladolid[7] ;
  • championnat du Pays basque de pintxos[8].

Foires spécialisées
Les tacos sont les antojitos les plus réputés, suivis de près par les tamales et les quesadillas.

Cuisiniers spécialisés en cuisine miniature
  • José Ramón Elizondo
  • Paco Roncero

Notes et références
  1. Chiquiteo (txikiteo en euskara) est la tradition de prendre des chiquitos (txikitos), petits verres de vin, en allant de bar en bar, dans une zone limitée, avec un groupe d'amis.
  2. (es) « El arte de la cocina en miniatura », sur elmundo.es, El Mundo, (consulté le ).
  3. (es) « Cocina en Miniatura: Tapas y Pinchos », sur portalformativo.com (consulté le ).
  4. (es) « V Campeonato a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas », sur gastronomiaycia.republica.com, (consulté le ).
  5. (es) Beti Aloña, « Noticias de Guipúzcoa »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), .
  6. (es) « El público podrá degustar los pintxos concursantes antes del campeonato de Gipuzkoa del día 15 », sur diariovasco.com, (consulté le ).
  7. (es) « El bar Aloña Berri celebra su 20º aniversario »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Noticias de Guipúzcoa, .
  8. (es) « Campeonato de Euskal Herria de Pintxos », sur campeonatodepintxos.com (consulté le ).
  9. (es) « La II Feria de la cocina en miniatura arranca este lunes », sur diariovasco.com, (consulté le ).

Annexes

Bibliographie thématique
  • Jesús María Ansa et Alicia Serrano, Pintxos, cocina en miniatura, Everest, coll. « Cocina y aprende », , 120 p. (ISBN 84-241-8808-X et 9788424188085).
  • Juan María Arzak, Arazak, Bocados, Bainet Media, .
  • José Ramón Elizondo et Javier Urroz, Aloña. Sólo pintxos, Cre&Com, 168 p. (ISBN 978-84-611-3547-9).

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du Pays basque
  • Portail de l’Espagne
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