Cuisseau

Le cuisseau est un morceau de veau[1],[2].

Ne doit pas être confondu avec cuissot.

La pièce de veau

Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix pâtissière.

Homonyme

Il ne faut pas le confondre avec le cuissot qui ne comprend que la cuisse de gros gibier[3].

Toutefois, depuis les réformes orthographiques de 1990, la même orthographe « cuisseau » peut être utilisée dans ce cas, lesdites réformes mettant à mal la fameuse dictée de Mérimée, laquelle distingue soigneusement les deux orthographes.

Notes et références
  1. Grand dictionnaire encyclopédique Larousse, tome 4, 1982.
  2. Définitions lexicographiques et étymologiques de « cuisseau » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  3. Définitions lexicographiques et étymologiques de « cuissot » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales.
  • Alimentation et gastronomie
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