Curry de tête de poisson

Le curry de tête de poisson est un plat de la cuisine singapourienne aux origines chinoises et indiennes. La tête d'un vivaneau est bouillie dans un curry avec des légumes tels que le gombo ou l'aubergine. Il est généralement servi avec du riz ou du pain.

Curry de tête de poisson

Version indienne
Autre(s) nom(s) Fish Head Curry
Lieu d’origine Singapour
Place dans le service Plat
Ingrédients Tête de poisson, légumes
Classification Curry (plat)
Version nyonya

Histoire

Le curry de tête de poisson a été inventé lorsqu'un chef de l'État du Kerala, M.J. Gomez, vivant à Singapour, a voulu faire découvrir la cuisine sud-indienne aux clients. Il a ouvert un restaurant appelé Gomez Curry, situé à Sophia Road, puis au 9 Selegie Road, tous deux situés à Rochor. Bien que la tête de poisson ne soit pas très répandue en Inde, les clients chinois considéraient la casserole de tête de poisson comme un mets spécial. M.J. a donc eu l'idée de cuire le poisson au curry à la place, créant ainsi un nouveau plat.[1],[2]

Ce plat est très populaire en à Singapour, bien que ce ne soit pas le plus accessible en termes de prix.

Références
  1. « The man behind fish head curry », The Straits Times,‎ (lire en ligne) :
    « He (M.J. Gomez) came to Singapore from Trivandrum, the capital of Kerala, in the 1930s before returning to get married. After the birth of his first child, a daughter, he returned to Singapore, only to get caught here during the war. Mr Gomez then came to Singapore again, and later brought his family over. They lived in Sophia Road, where he started his restaurant, Gomez Curry, which later moved to nearby Selegie Road. »
  2. James P. Sterba, « Singapore Special: Fish Head Curry », sur nytimes.com, New York Times (consulté le ) : « M. J. Gomez, the George Washington of fish head curry,. arrived in Singapore in 1928 from Trivandrum on the Malabar coast of India, which is now the state of Kerala. Now more than a dozen restaurants in Singapore serve it as their main course, often with just variety of curried crab, shrimp, other meats and vegetables as side dishes. »

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de Singapour
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