Cyclomaltodextrine glucanotransferase
En enzymologie, une cyclomaltodextrine glucanotransférase (également cyclodextrine glycosyl transférase ou CGTase en abrégé) (EC ) est une enzyme qui catalyse la réaction chimique de la partie cyclisante d'une molécule de 1,4-alpha-D- glucane par la formation d'une liaison 1,4-alpha-D-glucosidique. Ce sont des enzymes bactériennes qui appartiennent à la même famille de l' α-amylase plus connue sous le nom de glycosyl-hydrolase famille 13. Cette enzyme particulière est capable de catalyser plus d'une réaction, la plus importante étant la synthèse de dextrines cycliques non réductrices appelées cyclodextrines à partir d' amidon, d' amylose et d'autres polysaccharides .
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