David Muñoz (chef)

David Muñoz Rosillo, né le à Madrid, connu également sous le nom de Dabiz Muñoz, est un chef cuisinier espagnol.

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David Muñoz
Biographie
Naissance
Nom de naissance
David Muñoz Rosillo
Surnom
El mahme Muñoz
Pseudonyme
Dabiz DiverXo
Nationalité
Activité
Période d'activité
Depuis
Conjoint
Cristina Pedroche (en) (depuis )
Autres informations
A travaillé pour
DiverXO (d)
Site web
Distinction

Il est à la tête de trois établissements, le restaurant DiverXO à Madrid, trois étoiles au guide Michelin et les deux établissements de l'enseigne StreetXO, présente à Madrid et à Londres.

Il est connu pour son style de cuisine[1] et son apparence « alternatives »[2],[3], étant un des tout premiers chefs étoilés à arborer ostensiblement tatouages, maquillage et piercings.

Biographie

Sa passion pour la cuisine commence dès l'enfance, et à 8 ans déjà, il réalise un plat pour ses parents à partir d'une recette du livre de cuisine, La Cocina Mediterránea[4]. A 12 ans, il va avec ses parents au restaurant madrilène Viridiana, où il est fasciné par le chef Abraham García, qui puise l'inspiration de sa cuisine dans la littérature, la photographie, les voyages et l'art. Adolescent, il suit un Curso de Orientación Universitaria (équivalent lycée) par correspondance tout en jouant au football avec les catégories inférieures du club Atlético de Madrid[5], mais il se voue complètement à la cuisine quand à 17 ans il entre en formation à l'école hôtelière de Torrejon de Ardoz en alternance avec un travail au restaurant Balzac[6] dont le chef est Andrés Madrigal.

Son diplôme en poche, il travaille d'abord à Madrid dans des restaurants de cuisine méditerranéenne : avec Abraham García au Viridiana puis au Catamarón et au Chantarella[6].

A 21 ans, il part vivre à Londres où il travaille avec André Garrett au restaurant étoilé Orrery (cuisine française). Impressionné par un repas au restaurant cantonais Hakkasan, il ment sur ses compétences en pâtisserie pour y être embauché, dans une brigade qui ne comprend que des chinois[7]. Il y travaille pendant 2 ans et parvient à acquérir certaines techniques de cuisine asiatique. Il travaille ensuite avec Giorgio Locatelli à Locanda Locatelli, avec Jun Tanaka au Pearl et au restaurant asiatique/fusion Nobu[8],[6],[7].

En 2007, David Muñoz revient à Madrid et ouvre avec sa première épouse Ángela Montero Díaz son restaurant DiverXO dans le quartier de Tetuán. Il y propose des menus dégustations avec une cuisine fusionnant les identités culinaires méditerranéennes, chinoises et japonaises.

En 2010, le restaurant est couronné d'une première étoile Michelin, puis d'une seconde en 2012 et est consacré par la troisième étoile en 2014, ce qui en fait le huitième restaurant triplement étoilé en Espagne et ce qui fait de Muñoz le plus jeune chef étoilé dans ce pays[9]. Fin 2014, DiverXO est déménagé à l'hôtel Eurobuilding Madrid.

En 2012, il ouvre StreetXO à Madrid, un concept bistrot, mêlant bar à cocktails et restauration servie au bar en mode tapas, dans un style plus décontracté et abordable, avec une décoration évoquant l'extrême orient.

En 2015, David Muñoz épouse l'animatrice de télévision Cristina Pedroche, qui présente la version espagnole de Pékin Express.

En 2016, il ouvre un second StreetXO à Londres, dans le quartier de Mayfair[8].

En 2017, il annonce travailler sur un nouveau projet d'établissement afin de garder une longueur d'avance sur les autres en matière de création[10].

A l'automne 2019, David Muñoz participe au tournage d'une épreuve de la saison 11 de Top Chef[11].

Notes et références
  1. Giovanna Castelli, « David Muñoz, chocs et surprises d'un chef alternatif », sur The Good Life, (consulté le )
  2. « David Muñoz … 10 ans qu'il bouscule les codes de la grande cuisine .. ses vidéos sont collector ! », sur Food & Sens, (consulté le )
  3. « Nouveau chef trois étoiles en Espagne : David Munoz chef Alternatif qui produit une Cuisine alternative… tout ça veut dire quoi ? | Chefs Pourcel Blog » (consulté le )
  4. (es) « David Muñoz: así es el cocinero que ha conquistado el corazón de Cristina Pedroche », sur HOLA USA, (consulté le )
  5. (es) Paco María García, « David Muñoz, DiverXO, StreetXO y mucho más », sur En la cocina - Telemesa, (consulté le )
  6. « David MUNOZ – Restaurant DiverXo à Madrid (Espagne). », sur è molto goloso (consulté le )
  7. (en-GB) bighospitality.co.uk, « Street Smarts: David Muñoz gets ready to open StreetXO in London », sur bighospitality.co.uk (consulté le )
  8. « David Munoz ouvre StreetXO à Londres au mois de novembre prochain », sur Food & Sens, (consulté le )
  9. « Trois étoiles au Guide Michelin pour le Chef David Muñoz », sur Damien Vidal, (consulté le )
  10. « David Munoz trois étoiles à Madrid est contrarié d'être constamment copié ! », sur Food & Sens, (consulté le )
  11. Arthur Blanquet, « Top Chef 2020 : tout ce qu'il faut savoir sur la onzième saison ! », sur telestar.fr, (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
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