Alginate de potassium

L'alginate de potassium est un composé chimique à base d'extraits d'algues brunes, tout comme l'alginate de sodium. Il est utilisé comme additif alimentaire sous la dénomination E402, il sert alors de stabilisant, épaississant et émulsifiant. Il se présente sous la forme d'une poudre un peu fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche pouvant tirer sur le jaune[2].

Alginate de potassium
Identification
Synonymes

Polymannuronate de potassium
No CAS 95328-14-6
No E E402
Propriétés chimiques
Formule C6H7KO6
Masse molaire[1] 214,214 5 ± 0,007 2 g/mol
C 33,64 %, H 3,29 %, K 18,25 %, O 44,81 %,
Propriétés physiques
T° fusion >
Solubilité Soluble dans l'eau
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. D'après la fiche de l'additif sur les-additifs-alimentaires.com
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