Escalivada

L'escalivada est une entrée, tapa ou accompagnement traditionnel espagnol originaire de Catalogne, de Valence, de Murcie et d'Aragon[1] composé de légumes grillés fumants[2]. Il se compose généralement d'aubergines et de poivrons grillés avec de l'huile d'olive et parfois de l'oignon, de la tomate, de l'ail haché et du sel[3].

Escalivada
Escalivada.
Lieu d’origine	Espagne
Place dans le service	Entrée, tapas ou accompagnement
Ingrédients	Aubergines, poivrons grillés

Le nom vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois[1]^,[4]^,[5].

Le plat peut être grillé à l'extérieur sur une grille jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre ou peut être cuit entier directement sur des charbons ardents et ensuite pelé[1]. À l'intérieur, l'aubergine peut être carbonisée sur un brûleur à gaz et le reste des légumes peut être grillé[1].

Ce plat peut être servi comme tapas[1], comme condiment pour les viandes[1] ou les poissons grillés comme le thon[6]^,[7], avec des anchois ou des olives dans une salade[1] ou comme garniture pour la coca (pain plat catalan, un peu comme une pizza)[1].