Fabrice Desvignes

Fabrice Desvignes, né le à Saint-Quentin (Aisne), est un chef cuisinier français et « Meilleur Ouvrier de France ». Il est le chef des cuisines du Palais de l'Élysée.

Fabrice Desvignes
Fabrice Desvignes en 2015
(Photo Jennifer Lescouët)
Biographie
Naissance
Nationalité
Française
Activité
Chef cuisinier
Mère
Autres informations
Distinctions

Il remporte en 2007 le Bocuse d’Or du concours mondial de la cuisine et en 2006 le Championnat de France de la Cuisine Artistique.

Biographie

Fabrice Desvignes, né le [1] à Saint-Quentin, fils de Claude et Annie Desvignes, est issu d’une famille de chefs cuisiniers.

Sa mère, Annie Desvignes, née Lequy, est une figure de la féminisation du métier de chef cuisinier. Une des rares femmes étoilées à partir des années cinquante, elle est la fondatrice en 1975 de l'association des restauratrices cuisinières[2]. Formée chez Raymond Oliver et chez Gaston Lenôtre, elle aide sa mère, Paula Lequy, à décrocher deux étoiles Michelin à l'Auberge Fleurie à Sars-Poteries (Nord)[3] puis obtient une étoile dans l'hôtel-restaurant La Tour du Roy (Vervins) qu'elle ouvre avec son mari en 1971, étoile qu'elle conserve pendant trente-cinq ans[4].

Fabrice Desvignes grandit donc dans le milieu de la gastronomie. Souhaitant dès son plus jeune âge devenir cuisinier[5], il commence à seize ans comme commis pendant les mois d'été dans le restaurant familial. Après l'obtention d'un CAP de salle et d'un brevet de technicien en hôtellerie option cuisine, il effectue des stages dans des restaurants, notamment chez Georges Blanc, puis son Service national dans les cuisines de l'État-Major au ministère de la Défense ; enfin, il se perfectionne dans plusieurs maisons, comme à l'Hôtel Beau-Rivage de Genève ou chez Bernard Ravet[6].

En 1999, Fabrice Desvignes rejoint la brigade des chefs cuisiniers de la présidence du Sénat, « après avoir lu une petite annonce et envoyé un CV ». La brigade sert les personnalités (ministres, chefs de gouvernement étrangers, chefs d'État...) invités par le président du Sénat. Fabrice Desvignes s'occupe en particulier des desserts, même si les rôles sont interchangeables[4].

En mars 2021, Fabrice Desvignes succède à Guillaume Gomez à la tête des cuisines du Palais de l'Élysée[7],[8],[9], où il sert son premier repas le 16 mars[10],[11].

Bocuse d'or 2007

En 2006, avec l'aide des autres chefs de la présidence du Sénat, Gilles Poyac, Jérôme Le Minier et Pascal Grière[12], tous trois Meilleurs Ouvriers de France, Fabrice Desvignes prépare le concours national de cuisine artistique, qualificatif pour le Bocuse d'or. Il le remporte et devient donc le candidat français au concours mondial de la cuisine, l'année suivante à Lyon[13].

Le concours mondial de la cuisine se déroule tous les deux ans. Il a des allures de show à l'américaine : les chefs cuisinent dans des boxes, face à une foule de centaines de supporters en délire, chantant et criant, tambourinant avec des cuillères en bois et des cloches à vache[14].

En janvier 2007, après des mois de préparation, Fabrice Desvignes défend les couleurs de la France face à vingt-trois autres chefs venus de pays différents. Le but du concours est de préparer un plat de viande et un autre de poisson en cinq heures et demie avec trois produits imposés (cette années-là le poulet de Bresse, le crabe royal de Norvège et le flétan blanc de Norvège). La présentation et les accompagnements sont au libre choix des chefs[15].

Malgré la neige, qui fait que deux caisses contenant l'argenterie et le foie gras n'arrivent que deux minutes avant le début du concours[16], Fabrice Desvignes remporte le premier prix, le Bocuse d'or, devant le danois Rasmus Kofoed et le suisse Franck Giovannini.

Autres activités

En 2011, Fabrice Desvignes intègre le corps professoral du Bachelor Ferrandi, de l'école Ferrandi[17].

En 2015, Fabrice Desvignes réussit le concours de « Meilleur Ouvrier de France », dans la catégorie Cuisine[18],[19]. Les années suivantes, la brigade de la présidence du Sénat compte donc dans ses rangs quatre cols tricolores, ce qui en fait alors une « dream team » de la gastronomie française[20].

Distinctions

Bibliographie

Des recettes de Fabrice Desvignes apparaissent notamment dans les ouvrages :

  • Catherine Guérin, Pour vous, Des recettes de champions adaptées à votre propre talent, Yvelinédition, 2013, (ISBN 978-2-84668-441-5)
  • Catherine Guérin, Bocuse d'or Winners : 30 ans et toujours la même passion, Yvelinédition, 2016, (ISBN 978-2846685610)
  • Catherine Guérin, Concours de cuisine, Conseils gagnants, éditions Bocuse d'or Winners, 2018, (ISBN 978-2-9566498-0-9)
  • Garlone Bardel, Meilleurs Ouvriers de France, éditions GLD, 2017, (ISBN 978-2953127485)

Références
  1. « Fabrice Desvignes, Bocuse d’or 2007 », sur Saga Bocuse d'Or, (consulté le )
  2. « A la recherche des femmes chefs : un film documentaire de Vérane Frédiani » [PDF], sur Unifrance
  3. Bernard Thomasson, Thierry Marx, « L'histoire à la carte. Honneur aux femmes chefs ! », sur Franceinfo, (consulté le )
  4. Ariane Singer et Christine Rigollet, « Incroyables talents - Portraits - Fabrice Desvignes, un Bocuse d'or au Sénat », sur Le Point, (consulté le )
  5. Institut National de l’Audiovisuel- Ina.fr, « Les 5 dernières minutes : Fabrice Desvignes - Vidéo Ina.fr », sur Ina.fr (consulté le )
  6. « La liste des chefs - Académie des Bocuses d'or », sur www.bocusedor-winners.com (consulté le )
  7. « Fabrice Desvignes, nouveau chef de l'Elysée - Unatech », sur www.unatech.eu (consulté le )
  8. Par Ezéchiel Zérah Le 2 mars 2021 à 12h30 et Modifié Le 2 Mars 2021 À 12h32, « Le chef Fabrice Desvignes devrait succéder à Guillaume Gomez à l'Elysée », sur leparisien.fr, (consulté le )
  9. « Vienne : Cassandre, une Poitevine de 17 ans dans les cuisines de l'Elysée », sur France Bleu, (consulté le )
  10. E.C., « Fabrice Desvignes, un ch'ti aux commandes des cuisines de l'Elysée », sur parismatch.com (consulté le )
  11. E.C., « En images : Fabrice Desvignes, nouveau chef des cuisines de l'Elysée », sur parismatch.com (consulté le )
  12. « FABRICE DESVIGNES OU L’EXCELLENCE RÉCOMPENSÉE », sur Le Chef, (consulté le )
  13. n.c., « Fabrice Desvignes Prêt pour le Bocuse d'Or », Néo Restauration,‎ (lire en ligne, consulté le )
  14. Matt Gallet, « La France, championne du monde de cuisine », sur www.20minutes.fr, (consulté le )
  15. AP, « Fabrice Desvignes sacré «Bocuse d'or» 2007 », La Croix,‎ (ISSN 0242-6056, lire en ligne, consulté le )
  16. Guillaume Lamy, « Suspicions au Bocuse d'Or | », sur www.lyoncapitale.fr, (consulté le )
  17. n.c., « Fabrice Desvignes, Bocuse d'Or 2007, rejoint l'école Ferrandi », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le )
  18. Nicolas Desroches, « Le chef bressan Fabrice Desvignes devient Meilleur ouvrier de France », sur www.leprogres.fr, (consulté le )
  19. Ulla Majoube, « Meilleur Ouvrier de France: huit chefs primés en 2015, dont une femme », sur LExpress.fr, (consulté le )
  20. Ezechiel Zerah, « Derrière les portes du Sénat, la « dream team » la plus secrète de la gastronomie française », sur Vanity Fair, (consulté le )
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