Faisselle (ustensile)

Une faisselle est un ustensile de cuisine utilisé dans les laiteries, les burons, les fruitières, entre autres. Récipient à parois percées de trous, il intervient dans la transformation du lait en fromage, et sert à égoutter le caillé.

Pour le fromage du même nom, voir Faisselle.

Faisselles anciennes de terre cuite fabriqués à Saint-Jean-du-Bruel pour fromages de lait de brebis pérail de ferme et roquefort.

Le lait caillé, quand on le destine à être consommé tel que, prend parfois le nom de cet ustensile mais on parle aussi de « caillé », de « fromage blanc », etc.

Histoire

Des faisselles en osier ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans[Où ?]. D'autres, en céramique, apparaissent dès le Néolithique.[Où ?]

Différents modèles

Une faisselle est faite de matériaux divers comme la terre cuite engobée, le métal (acier zingué, fer-blanc), le plastique, le bois, l'osier, la faïence et existe en tailles diverses. Elle est toujours pourvue de multiples perforations. Le moule peut être de forme carrée, cylindrique ou ronde.

Moulage d'un fromage de chèvre dans une faisselle en plastique.
Musée des traditions de Cornus. Reconstitution d'une cave de fabrication des fourmes : l'égouttage dans des faisselles métalliques et en terre cuite.

Utilisation

Après l'emprésurage du lait et un certain temps d'attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l'égouttage du petit lait. Viennent, plus tard, salage et affinage du fromage obtenu.

Dénominations diverses

Fourme, forme, moule, sérac...

Notes et références

    Voir aussi

    Articles connexes

    Bibliographie
    • [Binder et al. 2004] Didier Binder, Catherine Cade, Nathalie Desse-Berset, Michel Dubar, Bernard Gassin, Michel Grenet, Daniel Helmer, Philippe Marinval, Martine Regert, Stéphanie Thiébault et al., « Un chantier archéologique à la loupe : Nice, Giribaldi au Ve millénaire av. J.-C. » (exposition au musée Nice-Cimiez), Nice musée,‎ , p. 63-64 (lire en ligne [PDF] sur icranet.org, consulté en ).
    • [Ferdière & Séguier 2004] Alain Ferdière et Jean-Marc Séguier, « Le fromage en Gaule à l’âge du Fer et à l’époque romaine : état des lieux pour sa production et analyse de sa place dans le monde antique », Gallia, vol. 77, no 2,‎ , p. 157-229 (lire en ligne [sur journals.openedition.org], consulté en ).
    • [Martin et al. 2011] Lucie Martin, Claire Delhon, Jacqueline Argant et Stéphanie Thiébault, « Un aperçu de l’élevage au Néolithique par l’archéobotanique. L’exemple d’une bergerie dans le nord du Vercors », Ethnozootechnie, no 91,‎ , p. 37‑46 (lire en ligne [sur researchgate.net], consulté en ).
    • Portail du fromage
    • Alimentation et gastronomie
    Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.