Farine de sarrasin

Cette farine, produite par le broyage de grains de sarrasin commun, plante également connue sous le nom de blé noir[1], constitue l’ingrédient de base des galettes de sarrasin.

Le sarrasin, plante de la famille des Polygonacées, n'étant pas une céréale, ne contient pas de gluten. Selon certains bio nutritionnistes, la farine de sarrasin est trois fois plus riche en magnésium que la farine de blé complète tout en renfermant un antioxydant, la rutine qui possède des propriétés anti inflammatoires[2]^,[3].

Les bouquettes traditionnellement préparées en région liégeoise entre Noël et la Chandeleur sont faites à base de farine de sarrasin[4].

• Roger Pinon, « La boûkète liégeoise et les crêpes à la farine de sarrasin en Wallonie », La Vie wallonne, n^o 52, 1978.
• Clément Catz, Sarrasin l'alternative sans gluten, La Plage éditeur, 2015 (ISBN 978-2842213992)
• Nadine Primeau, Le sarrasin végétalien vous livre ses recettes: Exquises, véganes et sans gluten, éditions Un Monde Conscient, 2017 (ISBN 978-2924371220)
• Valérie Orsoni, Je mange du sarrasin... et ça me fait du bien, édition Marabout, 2017, (ISBN 978-2501111997)

• Dossier sur le sarrasin et ses mets

• Alimentation et gastronomie