Fenouil doux

Foeniculum vulgare var. dulce

Foeniculum vulgare var. dulce

Photographie du fenouil de Florence

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae
Sous-famille	Apioideae
Tribu	Apieae
Genre	Foeniculum
Espèce	Foeniculum vulgare

Variété

Foeniculum vulgare var. dulce
(Mill.) Batt., 1889

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre	Apiales
Famille	Apiaceae

Le fenouil de Florence ou fenouil de Provence (Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. dulce et var. azoricum) est une plante vivace originaire d'Afrique et d'Europe[1] cultivée comme annuelle pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. C'est la même espèce que le fenouil commun mais avec une tige bulbeuse à la base, un peu comme celle du céleri. On le nomme aussi aneth doux.
Il existe plusieurs cultivars de cette espèce.

Tous les auteurs actuels s'accordent sur le fait que ce fenouil est de la même espèce que le fenouil commun, c'est-à-dire Foeniculum vulgare. Néanmoins certains auteurs ne reconnaissent pas les variétés dulce et azoricum.

Composition

Anéthol

Plantation

Le fenouil de Florence aime le plein soleil dans un sol bien drainé, il exige un été chaud pour donner des bons résultats^{[réf. nécessaire]}. Vers la mi-août jusqu'à la fin de septembre, il faut arracher le plant au complet. Coupez les racines et le feuillage.

Usage

Il se prépare comme le céleri. Le feuillage frais peut aussi être consommé.

Synonyme

Le nom Foeniculum dulce n'est plus un nom scientifique retenu.

Notes et références

Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».

Liens externes

(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Batt. & Trab.
(fr) Référence INPN : Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Batt. & Trab.
(en) Référence GRIN : espèce Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. azoricum (Mill.) Thell.
(en) Référence GRIN : espèce Foeniculum vulgare Mill. subsp. vulgare var. dulce (Mill.) Batt.

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[1] Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Versailles, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».