Babafigue

Dans la cuisine réunionnaise, les plantes et les fruits de l'île sont très utilisés. Comme le chou palmiste, les avocats, le ti jacques, le babafigue, parmi tant d'autres. Ils s'allient ainsi parfaitement aux repas des réunionnais. Le babafigue est l'un des ingrédients les plus utilisés dans les carry de La Réunion. On découvre ainsi le carry boucané aux babafigues, les crevettes aux babafigues, sardines aux babafigues, la tartelette aux babafigues, les beignets de babafigues … .

Le babafigue est une fleur très acide, et elle demande une préparation particulière. Pour consommer la babafigue il faut d'abord enlever toute la couche mauve du fruit, et conserver uniquement le blanc qui se trouve à l'intérieur. Il doit être ensuite émincé finement, puis trempé dans de l'eau salée et vinaigrée afin d'éviter que celui-ci s'oxyde. Il faut renouveler cette étape plusieurs fois afin d'ôter le goût âcre de la fleur. Après la réalisation de cette étape, il ne reste plus qu'à l'ajouter aux plats, carry, viandes et poissons (boucané, saucisses sardine…) à cuire sur feu doux après la cuisson des viandes et poissons.