Fricandeau
Un fricandeau est une spécialité culinaire suisse.
Description
Il s'agit d'une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
Dénomination
Ce type de plat est appelé « paupiette », « alouette sans tête », « pigeon sans tête » en France ou encore « oiseau sans tête » en Belgique.
Dans l'Aveyron, le fricandeau est un pâté de campagne cuit au four dans sa crépine.
Le terme « fricandeau » est utilisé en Vallée d'Aoste pour indiquer le ragoût[1].
Références
- Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, Quart, Éditions Musumeci, .
Voir aussi
Lien externe
- « Recette des fricandeaux à la vaudoise », sur swissmilk.ch (consulté le ).
Alimentation et gastronomie 
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