Fricot (plat acadien)

Le fricot est un plat traditionnel acadien. Le mot « fricot » a ses origines au XVIII^e siècle, en France, où il a été utilisé pour signifier un festin. Au siècle suivant, il a évolué pour signifier un « ragoût de viande », et plus tard encore, il est utilisé pour désigner les aliments préparés[1].

Les principaux ingrédients sont les pommes de terre, les oignons, et n'importe quelle viande disponible, cuits en ragoût et garnis avec des boulettes confectionnées avec le bouillon du plat et de la farine. Les plus communes des viandes sont le poulet (fricot au poulet), le lapin (fricot au lapin des bois), le bœuf ou le porc ; on trouve aussi une variante aux palourdes (fricot aux coques).

Quand le poulet est utilisé, c'est traditionnellement un vieux poulet. Ceci explique le long temps de cuisson, puisqu'un vieux poulet a une chair plus coriace.

Références

Melvin Gallant et Marielle Cormier-Boudreau, La Cuisine traditionnelle en Acadie, Les Éditions de la Francophonie, 2002 (1975) (ISBN 2-923016-04-1).

Annexes

Liens externes

« Fricot typiquement acadien », www.recettes.qc.ca (consulté le 28 mars 2019).
« Fricot au poulet », www.tourismenouveaubrunswick.ca (consulté le 28 mars 2019).
« Fricot acadien au poulet », www.acadienouvelle.com (consulté le 28 mars 2019).

Alimentation et gastronomie
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[1] Melvin Gallant et Marielle Cormier-Boudreau, La Cuisine traditionnelle en Acadie, Les Éditions de la Francophonie, 2002 (1975) (ISBN 2-923016-04-1).