Fritelle

La fritelle, également appelée fritelli (singulier fritellu), est un beignet corse à base de farine de blé[1] ou de châtaigne frite (fritelle castagnine)[2]^,[3]. Une préparation de ces beignets est appelée Fritelli di Casgiu Frescu avec du fromage frais (ou Brocciu)[4] ou Fritelli di Salciccia avec de la saucisse[5].

Fritelle
Fritelle.
Lieu d’origine	Corse, France
Ingrédients	Farine de blé

Selon un compte rendu du Scribners Monthly de 1880, les châtaignes étaient ramassées parmi celles qui étaient tombées (et il était déconseillé de frapper les arbres pour les faire tomber). Les noix étaient ensuite transportées dans des cabanes et placées à six pouces de profondeur dans des plateaux où elles étaient cuites lentement au feu de bois vert jusqu'à ce qu'elles soient dures et sèches. Dans cet état, elles pouvaient être conservées pendant des années et étaient moulues en farine « comme le maïs ou le blé », qui était ensuite transformée en fritelle ou en d'autres plats comme la pulenta (polenta), les necci, les pattoni, les castagnacciu et les cialdi[6].