Ftira

Le ftira (pain farci de Gozo) est une spécialité maltaise. C'est une pâte à pain, cuite au four à bois, avec des rondelles de pommes de terre et de tomate, des filets d'anchois et des olives.

Le ftira, art culinaire et culture du pain plat au levain à Malte *

Un ftira għawdxija.
Pays * Malte
Liste Liste représentative
Année d’inscription 2020
* Descriptif officiel UNESCO

Il existe des variantes en fonction des disponibilités, avec un ġbejna (fromage) ou une zalzett (saucisse), ou encore de miettes de tuna (thon), en complément.

On retrouve aussi de la salade, des câpres, des oignons et de la tomate nature, ou sous forme de zalza tad-tadam (sauce tomate).

Spécialité gozitaine, ce pain farci était à l'origine le repas de campagne des bergers de Gozo.

Le ftira, art culinaire et culture du pain plat au levain à Malte est inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en par l'UNESCO[1].

Notes et références
  1. « L'UNESCO rassemble les peuples autour de traditions transnationales comme le couscous, l'une des 32 nouvelles inscriptions sur ses Listes du patrimoine immatériel », sur UNESCO,

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