Fumée liquide
La fumée liquide est une substance produite par la fumée traversant l'eau. La fumée liquide est utilisée pour la préservation des aliments et pour les aromatiser.
Une cuillère de fumée liquide
Au cours de la production les substances cancérigènes présentes dans la fumée traditionnelle peuvent être retirées de la solution, ce qui donne un produit sensiblement moins cancérigène que la fumée normale.
La fumée liquide est très utilisée dans les barbecue ou pour des recettes de viande séchée[1].
Notes et références
- The FOURnet Information Network, « Beef Jerky - Recipe - Cooks.com », sur www.cooks.com (consulté le )
Alimentation et gastronomie
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