Garae-tteok

Le garae-tteok (hangeul : 가래떡) est un long tteok (gâteau de riz) cylindrique fabriqué à partir de farine de riz non glutineux[1]^,[2]. Le garae-tteok grillé est parfois vendu dans la rue[3]. Le garae-tteok finement (et généralement en diagonale) tranché est utilisé pour préparer le tteokguk (soupe de gâteau de riz), un plat traditionnel consommé lors de la célébration du Nouvel An coréen[4]. Le record du monde du plus long garae-tteok a été atteint à Dangjin, en Corée du Sud, en 2018, avec 5 080 mètres (16 670 pieds)[5].

Garae-tteok
Garae-tteok.

Lieu d’origine	Corée
Ingrédients	Tteok

Préparation

Il est traditionnellement fabriqué en faisant cuire à la vapeur de la farine de riz non glutineux dans un siru (étuve), en la pilant et en la roulant entre les paumes et la table ou en la roulant entre les paumes[1]^,[6]. Cette méthode permet de former une galette de riz épaisse et cylindrique d'environ 2,5 centimètres (0,98 in) de diamètre[4]^,[6]. Le garae-tteok roulé à la main n'est pas de taille uniforme et présente des variations d'épaisseur sur sa longueur.

Le garae-tteok moderne est généralement fabriqué par extrusion de la farine de riz cuite à la vapeur à l'aide de machines à garae-tteok[6].

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Garae-tteok » (voir la liste des auteurs).

(ko) « 가래떡 », sur Doopedia, Doosan Corporation (consulté le 6 mai 2017)
Sam Sifton, « The Best Brownies Recipe and Other Matters », The New York Times,‎ 8 juin 2016 (lire en ligne, consulté le 6 mai 2017)
Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, Santa Barbara, CA, ABC-CLIO, 2013, 319 p. (ISBN 978-1-59884-954-7, lire en ligne)
(ko) 성윤 김, « 떡국떡, 넌 언제부터 삐딱했니 », Chosun Ilbo,‎ 29 janvier 2014 (lire en ligne, consulté le 6 mai 2017)
(en) « Longest bar rice cake (Garae-tteok) », Guinness World Records (consulté le 21 septembre 2021)
(ko) 효지 이, « garae-tteok », sur Encyclopedia of Korean Culture, Academy of Korean Studies (consulté le 6 mai 2017)

Alimentation et gastronomie
Portail de la Corée

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[Doo-1] (ko) « 가래떡 », sur Doopedia, Doosan Corporation (consulté le 6 mai 2017)

[2] Sam Sifton, « The Best Brownies Recipe and Other Matters », The New York Times,‎ 8 juin 2016 (lire en ligne, consulté le 6 mai 2017)

[3] Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, Santa Barbara, CA, ABC-CLIO, 2013, 319 p. (ISBN 978-1-59884-954-7, lire en ligne)

[:0-4] (ko) 성윤 김, « 떡국떡, 넌 언제부터 삐딱했니 », Chosun Ilbo,‎ 29 janvier 2014 (lire en ligne, consulté le 6 mai 2017)

[5] (en) « Longest bar rice cake (Garae-tteok) », Guinness World Records (consulté le 21 septembre 2021)

[EKC-6] (ko) 효지 이, « garae-tteok », sur Encyclopedia of Korean Culture, Academy of Korean Studies (consulté le 6 mai 2017)