Baie de genièvre

La baie de genièvre, appelée aussi baie de genévrier, est une galbule d'un bleu pruineux produite par les différentes espèces de genévriers. Il ne s'agit pas à proprement parler d'une baie, mais d'une galbule exceptionnellement charnue et façonnée, ce qui a pour conséquence de lui donner l'apparence d'une baie (pseudo-baie). Au sommet, la galbule laisse apparaître trois écailles ovulifères[1].

Baies de genièvre encore attaché à une branche.

Les galbules appartiennent à plusieurs espèces, en particulier Juniperus communis, qui sont utilisés comme épice dans la cuisine européenne.

Utilisations

Propriétés médicinales

Les baies préparées en infusion ont des effets anti-infectieux et antiseptiques (contre les rhumatismes et les infections urinaires), stomachiques et digestifs.

Plus qu'un traitement des digestions très difficiles et des gaz intestinaux, elles sont ajoutées préventivement lors de la préparation des plats un peu lourds (pâtés, choucroute) afin de faciliter leur digestion[2].

Épices

Les baies de genièvre sont aussi utilisées dans la fabrication du gin. La baie de genévrier est la seule épice provenant des conifères[3], bien que le goudron de Norvège et l'écorce intérieure des arbres de pin soient parfois considérés comme des épices^{[réf. nécessaire]}.

Notes et références

Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Épices, aromates et condiments, Humensis, 2015, p. 273.
François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, 1994, p. 22.
(en) William M Ciesla, Non-wood forest products from conifers, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998, 124 p. (ISBN 92-5-104212-8).

Voir aussi

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[1] Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Épices, aromates et condiments, Humensis, 2015, p. 273.

[2] François Couplan, Eva Styner, Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, Delachaux et Niestlé, 1994, p. 22.

[fao-3] (en) William M Ciesla, Non-wood forest products from conifers, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998, 124 p. (ISBN 92-5-104212-8).