Georges Perrier

Georges Perrier (né en 1943) est un chef de cuisine d'origine française qui a émigré aux États-Unis en 1967. Il a notamment fondé et dirigé Le Bec-Fin à Philadelphie[1].

Georges Perrier
Biographie
Naissance
Nationalité
Activités

Biographie

À 12 ans, Georges Perrier crée sa première entrée, composée de ris de veau avec champignons et madère. A 14 ans, il décide de débuter sa carrière. Il se forme dans divers restaurants de France auprès de chefs tels que Michel Lorrain du Casino de Charbonnières près de Lyon, Jacques Picard de L'Oustau de Baumanière en Provence et Guy Tivard à Vienne, à la Pyramide de Fernand Point.[2] Il y officiera en tant que saucier[3].

Le Bec-Fin

En novembre 1967, Georges Perrier immigre aux États-Unis et devient chef à la Panetiere, à Philadelphie[4]. En 1970, la Panetiere devient Le Bec-Fin, et Georges Perrier en devient l'unique propriétaire. Le restaurant français est spécialisé dans la cuisine des fruits de mer. D'abord ouvert à Spruce Street, l'etablissement sera déplacé à Walnut Street en 1983. Le Bec-Fin sera titré comme l'un des meilleurs restaurants des États-Unis[5].

Le 15 juin 2013, le restaurant ferme finalement ses portes[6].

Brasserie Perrier

Ouverte en 1997, également à Philadelphie, la brasserie Perrier sera le deuxième restaurant de Georges Perrier. Brasserie décontractée, elle a fermé en 2009 en raison d'une augmentation de loyer. C'était une alternative décontractée et contemporaine au Bec-Fin, haut lieu de cuisine gastronomique. À sa fermeture, elle comptera 120 employés[1].

Références
  1. « STRIP TEASE - America America part 6: Et Dieu dans tout ça » (consulté le )
  2. « Georges Perrier is the inspiration behind the new Bistro Perrier in Philadelphia », Walnut Hill College, (consulté le )
  3. « Georges Perrier n’est pas à court de projets », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
  4. (en-US) « Georges Perrier & Le Bec-Fin », sur Great Chefs (consulté le )
  5. John Mariani, « The Best French Restaurant in America », Esquire,‎
  6. Flatt, « Le Bec Fin Closing For Good on Saturday, June 15 », Eater Philly, (consulté le )

Liens externes
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