Gluconate de fer(II)

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant - stabilisant naturel ou synthétique -, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].

• origine : Sel de fer de l'acide gluconique, E574.
• fonctions : Colorant et complément de fer.
• aliments où on en retrouve : Olives et compléments alimentaires.
• apports journaliers recommandés : Pas plus de 0,8 mg·/kg de masse corporelle.
• pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.

Gluconate ferreux
Identification
Synonymes	gluconate ferreux gluconate de fer(II)
No CAS	299-29-6 22830-45-1 (dihyrate)
No ECHA	100.131.978
No CE	206-076-3
Code ATC	B03AA02
PubChem	9291
No E	E579[1]
SMILES	[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1
Apparence	Poudre jaune-vert avec une légère odeur de sucre brulé[1].
Propriétés chimiques
Formule	C12H22FeO14  [Isomères]
Masse molaire[2]	446,14 ± 0,017 g/mol C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C
Solubilité	250 g·l-1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol[1].
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est listé par le Codex alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[3].