Graine de caroube

Les graines de caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie biconvexes et très dures, dont la taille et le poids sont assez réguliers, ont servi d'unité de mesure dans l'Égypte antique.

Gousse de caroube
nḏm
Graine de caroube
Graines de caroube.
Présentation
Type
Période

Hiéroglyphe égyptien d'une gousse de caroube.

Utilisations
Gousses de caroubier (Ceratonia siliqua) et leurs graines - Muséum d'histoire naturelle de Toulouse.

Issues du caroubier, leur poids aurait servi à déterminer le carat par les premiers joailliers[1].

Le mot caroube vient du latin médiéval carubia emprunté à l'arabe harrubah ou karruba, alors que le mot carat vient de l'italien carato emprunté à l'arabe qirat « petit poids » du grec keration « petite corne » puis « tiers d'obole »[2].

À l'époque moderne, les graines de caroube servent à fabriquer la gomme de caroube utilisée dans l'industrie alimentaire comme épaississant (fromages, produits de viande) ou stabilisant (crèmes glacées)[1].

Notes et références
  1. (en) The Cambridge World History of Food, Volume Two, Cambridge, Cambridge University Press, , 2153 p. (ISBN 0-521-40215-8), p. 1746.
  2. Alain Rey, Dictionnaire culturel en langue française, t. I, Le Robert, (ISBN 978-2-84902-176-7), p. 1256 et 1274.
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