Graine d'amarante

La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréale[1] amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.

Graine d'amarante

Calaveras réalisés à partir de graines d'amarantes pour le Jour des morts (Mexique)

Intérêt alimentaire

Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et fécule[2].

Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques[3].

Préparation

Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinée[4].

Elle peut être utilisée dans les craquelins[5], pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.

Galerie
  • L'alegría, confiserie mexicaine réalisée avec des graines soufflées d'amarante
  • AlegríaS
  • Taco aux sept grains, plat traditionnel de l'époque pré-hispanique qu'il est possible de consommer sur le marché de Tepoztlán, au Mexique. Ce plat est dans une tortilla contenant du riz, de graines d'amarante et du mole
  • Rouleaux de graines d'amarante, Inde
  • À gauche, graines d'amarante soufflées ; à droite, du riz soufflé
  • Farine à base de graines d'amarante
  • Calavera
  • Calaveras

Références
  1. Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture : http://www.fao.org/traditional-crops/amaranth/fr/
  2. Prof. O. Benlhabib, Département d'Agronomie et d'Amélioration des Plantes IAV Hassan II : https://www.agrimaroc.net/2018/05/22/les-cultures-alternatives-lamarante/
  3. Educational Concerns for Hunger Organization (en) : https://web.archive.org/web/20161104015926/https://c.ymcdn.com/sites/echocommunity.site-ym.com/resource/collection/E66CDFDB-0A0D-4DDE-8AB1-74D9D8C3EDD4/Amaranth_Grain_%26_Vegetable_Types_%5BOffice_Format%5D.pdf
  4. USA Emergency Supply : https://www.usaemergencysupply.com/information-center/all-about/all-about-whole-grains/all-about-amaranth
  5. Ministère de l'agriculture, de l'alimentation et des affaires rurales de l'Ontario : http://www.omafra.gov.on.ca/CropOp/fr/field_grain/spec_grains/gama.html
  • Alimentation et gastronomie
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