Griot (aliment)

Le griot (créole haïtien : griyo) est un plat de la cuisine haïtienne. Il consiste en une épaule de porc marinée dans des agrumes, braisée puis frite. Il est couramment servi lors de fêtes[1]. Le griot, avec le diri ak pwa wouj (haricots rouges et riz), est considéré par certains comme le « plat national » d'Haïti[2],[3].

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Griot

Griot haïtien.
Lieu d’origine Haïti
Ingrédients Épaule de porc, agrumes, Scotch bonnets

Étymologie

Griot peut aussi s'écrire griyo, ou grillots[1].

Préparation

Le griot est généralement préparé à partir d'une épaule de porc. La viande est d'abord lavée dans un mélange de jus d'agrumes, puis rincée. La viande doit toujours être lavée ; on utilise des oranges ou des citrons verts acides à la place de l'eau car l'eau potable est souvent difficile d'accès[4]. Après avoir été lavée, la viande est marinée dans de l'epis, qui est un mélange d'herbes, de légumes et d'épices haïtiennes. Ensuite, la viande est soit braisée, soit rôtie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le liquide de cuisson produit est utilisé dans la préparation d'une sauce d'accompagnement, appelée sòs ti-malis[5]. Enfin, la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Le griot est presque toujours servi avec du pikliz ainsi que du riz ou du bannann peze.

Notes et références
  1. Mirta Yurnet-Thomas, A Taste of Haiti, New York, Hippocrene Books, (ISBN 9780781809276)
  2. (en) Carlos Olaechea, « Six Haitian Staples and Specialities to Try », sur Eater (consulté le )
  3. (en) Ursula Barzey, « Discover The National Dishes Of The Caribbean », sur Caribbean & Co. (consulté le )
  4. (en) Timothy Schwarz, « Food Distribution, Production, and Consumption in Haiti » [PDF], (consulté le )
  5. Mona Cassion Ménager, Fine Haitian Cuisine, États-Unis, Educa Vision, (ISBN 9781584322566), p. 62
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