Grom (glacier)

L'entreprise est fondée par les italiens Guido Martinetti[3] (œnologue de formation) et Federico Grom (comptable). Ce dernier donne son nom à l'entreprise[4]. Chacun des deux fondateurs investit 32 500 euros dans le projet. Le premier magasin est inauguré le 18 mai 2003 Turin, leur ville d'origine[5]. Un laboratoire de production, situé à proximité de Turin, est ouvert en janvier 2005. En 2017, ils rachètent 15 hectares de terres à Costigliole d'Asti, dans le Piémont, pour y produire une partie des ingrédients destinés à la fabrication des glaces[6].

La première ouverture à l'étranger a lieu le 5 mai 2007 à New York. En 2008, Grom arrive à Paris. La gamme de produits s'enrichit de biscuits en 2013 et de glace en pot en 2017.

En 2012, le chiffre d'affaires se monte à 30 millions d'euros[7]. En 2015, la multinationale Unilever rachète l'entreprise[7]^,[8], qui continue toutefois à être exploitée de manière indépendante.

En 2019, Grom est implanté dans vingt-neuf villes italiennes et onze villes étrangères (Dubaï, Jakarta, Hollywood, Londres, Los Angeles, Malibu, Marseille, New York, Nice, Paris et Shanghai)[9].

En 2020, Unilever ferme l'usine historique de Turin. L'activité de distribution en grande surface se développe, et certains points de vente historiques ferment[10].

Grom place Galimberti (Coni).

L'entreprise est reconnue pour son approche innovante de la communication avec les clients[11], en raison de son attention pour la durabilité économique et environnementale.

Jusqu’en 2020, la production était centralisée dans une seule grande usine où étaient fabriqués les produits semi-finis. Après avoir été emballés et surgelés, ceux-ci étaient distribués aux magasins de la chaîne afin d'être mélangés avec d'autres ingrédients, par exemple les pépites de chocolat, puis travaillés et enfin vendus[12].

Pour produire la glace, l'entreprise utilise des produits de saison, de l'eau de montagne et des œufs biologiques[11].

De la farine de grains de caroube (E410) est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant[13]^,[14].