Guacamole
Le guacamole (prononcé en espagnol : [ɡwakaˈmole] ) est une préparation culinaire d'origine mexicaine.
| Guacamole | |
 Guacamole | |
| Lieu d’origine |  Mexique
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| Ingrédients | Avocats Oignon Piment frais Coriandre fraîche Tomates Jus de citron Sel |
Sa composition telle que la définit la cuisine mexicaine inscrite au Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO est faite d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d'oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron, de sel. La spécificité du guacamole réside également dans le fait qu'il ne contient pas d'épices. L'avocat est écrasé, il n'est pas réduit en purée.
Histoire
Guacamole est un mot castillan, dérivé du mot nahuatl ahuacatl-mulli, signifiant littéralement « sauce à l’avocat ».
Avant la conquête espagnole du Mexique, le guacamole était une préparation culinaire faite à base d'avocat, de tomates, de piment et d’eau[1].
Cuba
Les Cubains nomment « guacamole » une salade à base d'avocats et d'ananas généralement présentés en petits cubes, assaisonnée d'une sauce à base d'huile d'olive, de vinaigre et de sel[2].
Autres pays
Deux autres préparations sont proches du guacamole : le dip de aguacate [3] avec lequel le guacamole est parfois confondu. Au Venezuela, la guasacaca qui ne contient pas de piment[4]. Cette dernière préparation sert d'accompagnement aux grillades et entre dans la composition des empanadas.
Notes et références
- Lucie de la Héronnière, « La vraie recette du guacamole », sur slate.fr,
- (es) Receta de guacamole cubano - Cocina.facilisimo.com.
- (es) Receta de Dip de aguacate - RecetasGratis.net.
- L'avocat est assaisonné avec ail, oignon, coriandre persil et paprika.
Annexes
Bibliographie
- (es) Catharine Good Eshelman et Laura Elena Corona de la Peña, Comida, cultura y modernidad en México : Perspectivas antropológicas e históricas, Escuela Nacional de Antropologia e Historia, 2011, 343 p. (ISBN 978-607-484-211-1).
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