Halászlé

Le halászlé ([ˈhɒlaːsleː]) ou halpaprikás est une soupe hongroise faite à partir de différents poissons et relevée au paprika. Il s'agit d'une spécialité du sud de pays, des régions de Szeged et de Pécs.

Halászlé
Autre(s) nom(s) Halpaprikás
Lieu d’origine Hongrie
Place dans le service Soupe
Ingrédients Carpe, divers poissons, œufs de poisson, lait, oignon, tomate, poivron vert, paprika, sel, poivre
Mets similaires Bajai halászlé, paksi halászlé, komáromi halászlé, dunai halászlé, szegedi halászlé, szolnoki halászlé, tiszai boros halászlé, balatoni halászlé, füredi halászlé, lellei halászlé

Préparation

Des oignons finement hachés et des morceaux de poisson d'eau douce coupés en petits morceaux, sont rapidement sautés avec de la paprika dans la graisse de porc, puis recouvert d'eau (ou jus de tomate) et bouillis jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Pour cette soupe, la rogue et la laitance doivent également être inclus. Après cela, la soupe est passée au tamis. Ensuite, de gros morceaux de poisson (principalement la carpe, mais aussi le poisson-chat ou le brochet) y sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On y ajoute parfois du vin et différents légumes selon la région. La soupe halászlé est servie dans des pots avec du pain blanc[1],[2].

  • Halászlé à base de carpe.

Notes et références
  1. (en) Mimi Sheraton, 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List, Workman Publishing, , 1008 p. (ISBN 9780761141686, lire en ligne), p. 393.
  2. (en) Victoria R. Rumble, Soup Through the Ages : A Culinary History with Period Recipes, McFarland, , 280 p. (ISBN 9780786453900, lire en ligne), p. 36.
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