Handkäse

Le Handkäse (prononcé : [ˈhantkɛːzə] ; littéralement : « fromage à la main ») est un fromage allemand à base de lait caillé similaire au Harzer. C'est une spécialité du sud de la Hesse, en particulier de Frankfurt am Main, Offenbach am Main, Darmstadt et Langen. Hüttenberg abrite quatre des six producteurs de Handkäse du centre de la Hesse. Aujourd'hui, elle est principalement reliée à la région Rhin-Main et aux régions voisines de la Hesse rhénane et du Palatinat. Il tire son nom de la méthode traditionnelle de production : formé avec les mains[2].

Handkäse
Pays d’origine
Allemagne
Région
Lait
Vache
Pâte
Fromage à pâte fraîche
Appellation
PDO (Hessischer Handkäse)[1]
Handkäs mit Musik (Hesse: Handkäse avec de la musique); Handkäse mariné

C'est un petit fromage jaune qui devient translucide avec l'age et un arôme piquant que beaucoup de gens trouvent désagréable (l'arome ressemble aux écuries de cheval). Il est le plus souvent de forme ronde, occasionnellement carré.

Souvent servi en apéritif ou au goûter avec de l'Apfelwein (sorte de cidre), il est traditionnellement garni d'oignons hachés[3] ; cette combinaison est appelée localement "Handkäse mit Musik" (Handkäse avec musique). Il est généralement consommé avec du carvi (cumin des près).

Le "Handkäs" contient 29 g de protéines et 0,5 g de graisses par 100 g de produit. Ce valeur nutritionnel exceptionel donne le "Handkäse" une popularité croissante en Allemagne - on le trouve aujourd'hui dans tous les grand enceintes comme Lidl. Inconnu en France, il est exporté p.e. aux États-Unis https://www.giessener-allgemeine.de/kreis-giessen/huettenberger-handkaese-slow-food-auch-australien-beliebt-12314572.html

Handkäse de Hesse IGP

En 2006, la Landesvereinigung für Milch und Milcherzeugnisse Hessen e.V. a demandé l'enregistrement de la dénomination "Hessischer Handkäse" dans la liste des produits bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP) de l'Union européenne. Après sa publication au Journal officiel des Communautés européennes et l'enregistrement de cette dénomination, un fromage au lait caillé ne peut être qualifié de "Hessischer Handkäse", à compter du , que si le produit et le conditionnement ont eu lieu dans cette région. Il n'est pas nécessaire que le fromage blanc au lait acidifié transformé pendant la production provienne de Hesse.

Voir aussi

Références
  1. 24 décembre 2009, Council Regulation (EC) no 510/2006, "Hessischer Handkäse"/"Hessischer Handkäs", Official Journal of the European Union
  2. Food Dictionary: handkäse cheese
  3. germanfoodguide
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