Helvelle crépue

Helvella crispa

Helvella crispa
Helvelle crépue
Classification
Règne Fungi
Division Ascomycota
Classe Pezizomycetes
Sous-classe Pezizomycetetidae
Ordre Pezizales
Famille Helvellaceae
Genre Helvella

Espèce

Helvella crispa
(Scop. : Fr.) Fr. 1822

Helvella crispa ou Helvelle crépue est une espèce de champignons ascomycètes de la famille des Helvellacées.

Helvelle crépue dans le bois d'Havré (Belgique).

Description

Il s'agit d'un champignon (6–13 cm) formé d’un chapeau blanc (3–5 cm) particulièrement cassant ayant une conformation plus ou moins chiffonnée ou lobée, avec un pied robuste (2-8×1-2,5 cm) de la même couleur parcouru sur toute sa hauteur de sillons profonds et irréguliers. Sa chair qui est mince et élastique devient vite coriace. Jeune elle ne sent pas grand-chose mais en vieillissant elle se met à dégager une odeur agréable.

Habitats

Saprophyte, elle pousse sur le sol, aussi bien dans les bois de feuillus clairs et humides (plus rarement dans les résineux) le long des sentiers, que dans l’herbe, les haies et les talus des prairies. On la trouve de la fin de l’été jusqu’à la fin de l’automne.

Utilisation

C’est un champignon que l'on considérait comme comestible, après avoir pris la précaution de bien le cuire et de jeter l’eau de cuisson (toxique à l’état cru).

Des recherches ont établi qu'il contient de la gyromitrine, qui se modifie dans l'estomac en méthylhydrazine[1] qui peut provoquer des intoxications alimentaires aléatoires mais graves et qui comporte un risque cancérogène[2],[3]. Cette substance n'est pas détruite à la cuisson. On s'abstiendra donc de le consommer, d'autant que la saveur (une fois blanchi) n'est pas au rendez-vous.

Bibliographie
  • Régis Courtecuisse et Bernard Duhem, Guide des champignons de France et d'Europe, Paris, Delachaux et Niestlé, , 480 p. (ISBN 2-603-00953-2)
  • Marcel Bon: Champignons de France et d’Europe occidentale (Flammarion, 2004)
  • Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
  • Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
  • Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L’Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
  • Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
  • G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader’s Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
  • Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)
  • Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - (ISBN 2-03-560338-2)

Références
  1. « Helvella - an overview | ScienceDirect Topics », sur www.sciencedirect.com (consulté le )
  2. « Helvella crispa, Helvelle crépue, Oreille de chat, Morille d'automne, les CHAMPIGNONS. », sur champyves.pagesperso-orange.fr (consulté le )
  3. « Sauvagement-Bon: Fausse morille pour vrai repas », sur Sauvagement-Bon, (consulté le )
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