Henri Babinski

Henri Joseph Séverin Babinski, né le 2 juillet 1855 à Paris, où il meurt le 20 août 1931, aussi connu sous le pseudonyme d'Ali-Bab, est un ingénieur des mines, gastronome et auteur de livres culinaires français.

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Henri Babinski

Biographie

Naissance	2 juillet 1855 Paris
Décès	20 août 1931 (à 76 ans) 8e arrondissement de Paris
Nom de naissance	Henri Joseph Séverin Babinski
Nationalité	Française
Formation	École nationale supérieure des mines de Paris
Activités	Ingénieur des mines, écrivain
Fratrie	Joseph Babinski

Autres informations

Distinction	Chevalier de la Légion d'honneur‎ (1897)

Henri Babinski était le fils d'un ingénieur polonais émigré à Paris en 1848, Alexandre Babinski, et d'Henriette Weren. Il était le frère aîné du neurologue Joseph Babinski (1857-1932). Après une scolarité à l'École polonaise des Batignolles à Paris, il intégra en 1874 l'École des Mines et en sortit avec un diplôme d'Ingénieur civil des mines en 1878. Il fut directeur d'une mine de zinc à La Grand-Combe (Gard) et travailla plus de 15 ans en Guyane et dans d'autres pays dans la prospection et l'exploitation des mines d'or. À partir du début du XX^e siècle et jusqu'à sa mort, il vécut à Paris avec son frère Joseph, comme lui célibataire.

Au cours de ses séjours à l'étranger, sa rencontre avec les cuisines de chaque pays éveille son intérêt pour l'art culinaire. En 1907, il publie sous le pseudonyme d'Ali-Bab sa Gastronomie pratique. Cet ouvrage contenait non seulement des recettes détaillées mais aussi des textes sur l'histoire de l'art culinaire, sur les aliments et les boissons utilisés. Le livre a par la suite été abondamment étoffé par son auteur au point que son édition de 1928 atteignait plus de 1 000 pages. Avec le Guide Culinaire d'Escoffier paru en 1903, c'est l'un des ouvrages de référence de la cuisine française au début du XX^e siècle.

Il est membre fondateur de l'Académie des Gastronomes en 1928 [1].