Himanthalia elongata

Haricot de mer, Spaghetti de mer

Himanthalia elongata
Himanthalia elongata, planche de l’herbier des frères Pierre-Louis et Hippolyte-Marie Crouan
Classification selon AlgaeBase
Empire Eukaryota
Règne Chromista
Embranchement Ochrophyta
Classe Phaeophyceae
Sous-classe Fucophycidae
Ordre Fucales
Famille Himanthaliaceae
Genre Himanthalia

Espèce

Himanthalia elongata
(L.) S.F. Gray, 1821[1]

Synonymes

  • Fucus elongatus Linnaeus, 1753[2]
  • Fucus loreus Linnaeus, 1767[2]
  • Fucus pruniformis Gunnerus, 1772[2]
  • Fucus tomentosus Hudson, 1778[2]
  • Funicularius tuberculatus Roussel, 1806[2]
  • Himanthalia elongata var. ß inequalis S.F.Gray, 1821[2]
  • Himanthalia lorea (Linnaeus) Lyngbye, 1819[2]
  • Ulva tomentosa (Hudson) De Candolle, 1805[2]

Himanthalia elongata est une espèce d’algues brunes de la famille des Himanthaliaceae.

Noms vernaculaires[3] : haricot de mer, spaghetti de mer, langue de mer.

Biologie
Disque basal en forme de coupe à partir duquel se développent deux lanières qui vont se ramifier de manière dichotomique.

Les lanières correspondent à l'appareil reproducteur. L'appareil végétatif se présente sous la forme d'une petite coupelle de 2 cm de diamètre, portée par un pied de même taille[4].

La ceinture d’Himanthalia matérialise le début de l'étage infralittoral.

Utilisation en alimentation humaine

Comme son nom vernaculaire de « haricot de mer » ou « spaghetti de mer » l'indique, Himanthalia elongata est comestible, au goût sucré salé. Il ne faut pas la cueillir mais récolter les extrémités que l'on coupe facilement entre 2 doigts. Elle peut se cuisiner comme les haricots verts et se sert par exemple avec les poissons et autres fruits de mer.

Il est préférable de ramasser les algues jeunes et le plus souvent immergées (notamment à l'occasion des grandes marées) et de prélever des algues accrochées à un substrat (rocher, épave...). Conformément à un arrêté du , la récolte du haricot de mer ne peut pas être effectuée la nuit[5]. Pour être prélevé il doit mesurer au moins 80 cm de longueur[6].

De plus, des récentes études [7] ont démontré que H. elongata possédait d’excellentes propriétés antimicrobiennes et antioxydantes. En effet,  les antioxydants sont connus pour améliorer les conditions de conservation des aliments en évitant l’oxydation des lipides. Ainsi ils peuvent être utilisés en agroalimentaire et leur fonction antimicrobienne leur confère un intérêt en pharmacologie.

Notes et références
  1. Guiry, M.D. & Guiry, G.M. AlgaeBase. World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway. https://www.algaebase.org, consulté le 23 août 2017
  2. World Register of Marine Species, consulté le 23 août 2017
  3. Jacqueline Cabioc'h, Jean-Yves Floc'h, Alain Le Tonquin, Charles-François Boudouresque, Alexandre Meinesz, Marc Verlaque, Guide des algues des mers d'Europe, Paris, Delachaux et Niestlé, , 231 p. (ISBN 2-603-00848-X)
  4. Véronique Leclerc et Jean-Yves Floc'h, Les secrets des algues, (lire en ligne), p. 50
  5. « Avis aux cueilleurs d'algues », sur Pêche à pied de loisirs,
  6. « Haricot de mer (spaghetti de mer) : une algue alimentaire au goût très raffiné », sur fruitsdelamer.com (consulté le )
  7. Sabrina Cox, Grace Hamilton Turley, Gaurav Rajauria et Nissreen Abu-Ghannam, « Antioxidant potential and antimicrobial efficacy of seaweed (Himanthalia elongata) extract in model food systems », Journal of Applied Phycology, vol. 26, no 4,‎ , p. 1823–1831 (ISSN 0921-8971 et 1573-5176, DOI 10.1007/s10811-013-0215-0, lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Références taxinomiques
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