Hiyamugi

Hiyamugi (冷麦)[1] est un type de nouilles japonaises à base de farine de blé, de sel et d'eau. Ces nouilles sont fabriquées comme les sōmen et sont très similaires à celles-ci, mais moins fines[2]. Initialement, le nom était un synonyme de sōmen, mais cela désigna des pâtes différentes après la guerre d'Ōnin (1477)[1].

Hiyamugi
Hiyamugi (en bas à gauche).

Autre(s) nom(s)	冷麦
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Type de nouilles japonaises
Ingrédients	Farine de blé, sel, eau

Notes et références

Hiroshi Ito, « Japan’s Use of Flour Began with Noodles, Part 5: Noodles Took Their Current Form During the Eiroku Era »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 1^er mai 2013).
Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Japanese Dried Noodles - Kanmen » (consulté le 25 août 2022).

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[n5-1] Hiroshi Ito, « Japan’s Use of Flour Began with Noodles, Part 5: Noodles Took Their Current Form During the Eiroku Era »^{(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)} (consulté le 1^er mai 2013).

[2] Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, « Japanese Dried Noodles - Kanmen » (consulté le 25 août 2022).