Ichtyosarcotoxisme

L'ichtyosarcotoxisme désigne les intoxications alimentaires dues à l'ingestion de poissons ayant accumulé des toxines dans leur chair, leur peau ou leur viscères. Ce terme est issu du grec : ichtyos pour poisson, sarcos pour chair et toxicon pour poison.

Les deux formes les plus fréquentes sont [1] :

• la ciguatera, probablement la plus connue et la plus fréquente, due à l'ingestion de poissons de récifs habituellement comestibles, mais ayant accumulé au cours de la chaine alimentaire des ciguatoxines produite par un phytoplancton ;
• le scombrotoxisme, ichtyosarcotoxisme de type histaminique, après la consommation de scombridés (poissons bleus à chair rouge) comme thons, maquereaux, bonites, daurades coryphène, espadons) est une intoxication due à la formation d'histamine après dégradation bactérienne de l'histidine présente en grande quantité dans la peau de ces poissons.

D'autres intoxications plus rares existent comme [1] :

• le tétrodotoxisme est dû à la consommation de tétrodons. Toxique, le fugu peut être rendu comestible après une préparation dont certains cuisiniers japonais ont la maîtrise ;
• le clupèotoxisme, après ingestion de sardines tropicales ;
• la palotoxicose, après ingestion de crabes contaminés par des palotoxines ;
• le carchatoxisme, après ingestion de grands requins ;
• le chélonitoxisme, après ingestion de chair de tortues marines ;
• l'ichthyoalleinotoxisme, syndrome hallucinatoire après ingestion de poissons herbivores.