Inuline
Les inulines sont des polysaccharides (sucres simples de type fructose liés entre eux) produits naturellement par de nombreux types de plantes. Elles appartiennent à une classe de fibres alimentaires appelées fructanes.
| Inuline | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.029.701 |
| No CE | 232-684-3[1] |
| Code ATC | V04 |
| PubChem | 16219508 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | solide blanc cristallin |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C6nH10n+2O5n+1 |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 178 à 181 °C |
| Solubilité | soluble dans l'eau chaude |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
L'inuline est utilisée par certaines plantes comme moyen de stockage de l'énergie que l'on retrouve généralement dans les racines ou les rhizomes. La plupart des plantes synthétisant et stockant de l'inuline n'accumulent pas d'autres matériaux énergétiques tels que l'amidon.
Origine
L'inuline tire son nom du genre botanique Inula auquel appartient la Grande Aunée - Inula helenium - qui en contient beaucoup. Elle est particulièrement abondante dans la racine de chicorée dont elle est extraite industriellement. On la trouve aussi dans d'autres végétaux appartenant à la famille des Asteraceae tels que l'artichaut ou le pissenlit, les topinambours, le Yacón, ou les bulbes de dahlias, la bardane, la grande aunée et l'échinacée. En fin de saison, lors des premières gelées, l'inuline subit une hydrolyse, ce qui entraîne une baisse de son rendement.
Alimentation
À la différence de l'amidon, l'inuline n’est pas digestible par les enzymes de l'intestin humain (amylases) et est considérée comme une fibre alimentaire soluble. L'inuline atteint donc intacte le côlon, où elle est métabolisée par la flore intestinale, avec libération de quantités importantes de dioxyde de carbone, d'hydrogène et/ou de méthane : elle est ainsi considérée comme un prébiotique, au sens qu'elle stimule le développement des bactéries de la flore intestinale[2],[3].
Comme la digestion ne transforme pas l'inuline en monosaccharides, cette dernière n'élève pas la glycémie et présente une utilité dans la gestion du diabète. Dans l'Union européenne, deux allégations de santé ont été accordées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments à l'inuline, l'une portant sur la réduction de la glycémie post-prandiale[4] et la seconde sur le maintien d'un transit intestinal normal[5].
Du fait que les aliments riches en inuline peuvent provoquer des flatulences, en particulier pour les non-habitués, ces aliments doivent être initialement consommés avec modération[réf. nécessaire]. Les personnes souffrant d'intolérance au fructose doivent également éviter la consommation d'aliments riches en inuline[6].
Utilisations
L'inuline est utilisée dans l'industrie comme ingrédient dans différentes préparations agro-alimentaires. Le degré de polymérisation varie et conditionne la fonctionnalité. Les polymères contenant moins de dix unités de fructose, nommés fructooligosaccharides (F.O.S.), sont utilisés comme agents sucrants. Les polymères comprenant plus de dix unités de fructose n'ont pas de pouvoir sucrant mais sont utilisés pour améliorer la texture des aliments ou remplacer des matières grasses.
L'inuline peut être employée dans certains protocoles de recherche afin d'apprécier très précisément la fonction rénale chez l'homme ou l'animal. En effet, cette molécule est filtrée par le glomérule et n'est pas réabsorbée, permettant de calculer, après injection d'une dose déterminée, une clairance, indice du débit de filtration des glomérules. Ce test n'est pas employé en pratique courante pour des raisons de coûts, la clairance de la créatinine suffisant largement en termes de précision[7].
L'inuline peut être employée au même titre que la DTPA et EDTA pour mesurer le volume d'eau contenu dans le secteur extracellulaire car elle est suffisamment petite pour diffuser au travers des interstices de l'endothélium capillaire.
Biochimie
Les inulines sont des polymères composés principalement d'une chaine de fructoses se terminant par une liaison (2→1) reliant un α-D-glucose à cette chaine. Les unités de fructose des inulines sont reliées par un lien glucosique β (2 → 1).
Les termes de fructo-oligosaccharides (FOS) et d’oligofructose sont utilisés pour des inulines de faible poids moléculaire.
Notes et références
- (en) European chemical Substances Information System, « Résultat pour EC#: 232-684-3 », sur ecb.jrc.ec.europa.eu, Communauté européenne (consulté le )
- (en) D. Bosscher, J. Van Loo et A. Franck, « Inulin and oligofructose as prebiotics in the prevention of intestinal infections and diseases », Nutrition Research Reviews, vol. 19, , p. 216–226 (lire en ligne [PDF])
- (en) Yoram Bouhnik, Laurent Raskine, Karine Champion, Claude Andrieux, Sophie Penven, Heidi Jacobs et Guy Simoneau, « Prolonged administration of low-dose inulin stimulates the growth of bifidobacteria in humans », Nutrition Research, vol. 27, no 4, , p. 187-193 (résumé)
- Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to non-digestible carbohydrates and a reduction of post-prandial glycaemic responses pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006
- Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to "native chicory inulin" and maintenance of normal defecation by increasing stool frequency pursuant to Article 13.5 of Regulation (EC) No 1924/2006
- (en) S. Shepherd et Peter R. Gibson, « Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management », Journal of the American Dietetic Association, vol. 106, no 10, , p. 1631–1639 (lire en ligne [PDF])
- (en) J. Traynor, R. Mactier, C. Geddes et J. Fox, « How to measure renal function in clinical practice », BMJ, vol. 333, , p. 733-737 (lire en ligne [PDF])
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