Irish coffee

Cette boisson est créée vers 1943, pendant la Seconde Guerre mondiale, par Joseph Sheridan, patron du pub-restaurant O'Regan de l'ancien hydroaéroport de Foynes en Irlande (voisin de l'actuel aéroport de Shannon) d'où partaient et arrivaient de 1939 à 1945 les premiers vols transatlantiques Irlando-Américains d'Amérique du Nord de la Pan American, avec des hydravions de ligne de type Sikorsky S-42 ou Boeing 314[1]^,[2].

Hydravions de l'hydroaéroport de Foynes, en Irlande, vers 1940.

Les passagers, pour la plupart militaires, alors fatigués et frigorifiés, voulaient boire des boissons chaudes pour se réchauffer. Joseph Sheridan leur proposa alors ce « café irlandais », sous la forme d'une pinte de Guinness, variante de café viennois, grog, ou cocktail B-52. Une plaque visible à l'actuel aéroport de Shannon commémore cette création[3].

L'Irish coffee a ensuite été recréé en 1952, après plusieurs jours de recherche, par Jack Koeppler, patron du Buena Vista Cafe (en)[4] de San Francisco en Californie, aux États-Unis, à la suite du défi du journaliste-écrivain voyageur Stanton Delaplane (en)[5] de recréer cette boisson de ses souvenirs, qu'il avait bu un jour à l'aéroport de Shannon.

Alors que la version originale était préparée avec de la crème liquide, ajoutée pour refroidir la boisson trop brûlante pour être bue rapidement, les recettes récentes utilisent généralement de la crème chantilly. Le Baileys Irish Cream, créé à Dublin en 1974, serait directement inspiré du Irish coffee traditionnel.

Recette officielle de l'IBA[6] :

• 50 ml de whisky irlandais
• 120 ml de café chaud
• 50 ml de crème fraîche (réfrigérée)
• 1 cuillère à café de sucre

Il existe de nombreuses façons de préparer l'Irish coffee, variant selon l'établissement ou le serveur[7]. Soit le café chaud et fortement sucré est versé sur du whisky, soit, à l'inverse, on fait fondre du sucre dans du whisky qu'on chauffe doucement. On verse alors le café sur le whisky. Ce cocktail peut se préparer directement dans un verre préalablement chauffé à l'eau chaude pour éviter qu'il n'éclate au contact du mélange. Le café mélangé à l'alcool peut aussi être réchauffé avec la buse vapeur d'une machine à expresso.

La difficulté est d'arriver à ce que la crème flotte sur le liquide chaud. Pour cela, soit la crème liquide est versée sur une cuillère affleurant tout juste du liquide chaud, soit la crème est légèrement battue pour lui donner plus de légèreté, la solution de facilité restant le nappage à la crème chantilly. Il est à noter qu'un Irish Coffee ne doit contenir que 2 couches de couleurs. "Noir" et blanc. Pour vous en souvenir, gardez en tête que l'irish Coffee doit être de la même couleur que la Guinness. Beaucoup de restaurant utilise des artifices (qui est plus une perte de temps qu'autre chose),comme le 3 ou même 4 couches. Dites-vous qu'au delà de 2 couches, cela veut dire que votre boisson est surchargé en sucre, or, ce n'est pas sensé être le cas.

• Russian coffee (Russe blanc) : avec liqueur de café et vodka ;
• Portugais coffee : avec brandy ou du cognac (café charentais);
• Calypso ou Caribbean ou Jamaican coffee : avec rhum ou parfois Tía María ;
• Mexican coffee : avec du Kahlúa ;
• Baileys coffee : avec du Baileys Irish Cream ;
• Spanish coffee : avec du sherry ;
• Swiss coffee : avec du kirsch ;
• Café alsacien : avec du kirsch et de l'armagnac ;
• Café normand : avec du calvados ;
• Italian coffee : avec de l'Amaretto ;
• Café lorrain : avec de la mirabelle ;
• Café breton : avec du lambig ;
• Café gascon : avec de l'armagnac ;
• Tennessee coffee : avec du Jack Daniel's Old No7;
• Belgian coffee: avec du peket (genièvre)

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• Liste de cocktails par type d'alcool

• Histoire et recette de l'irish coffee
• Recette de l'Irish coffee sur leboncafe.fr
• [vidéo] Faire un irish coffee sur YouTube
• [vidéo] Irish Coffees at Buena Vista Cafe sur YouTube
• [vidéo] Irish Coffee : la chaleur de l'Irlande sur YouTube

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