Jérôme Bocuse

Jérôme Bocuse est le fils de Paul Bocuse et de Raymone Carlut. Par son père, Jérôme Bocuse a une sœur aînée, Françoise, née en 1947, du mariage de Paul Bocuse et de Raymonde Duvert. Françoise est l'épouse du chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de Maurice Bernachon. Jérôme Bocuse avait un père plutôt absent qui passait la plupart de son temps au travail. Néanmoins, Jérôme Bocuse a toujours souhaité préserver l’héritage de son père, Paul Bocuse. Il affirme :

« Mon objectif est de préserver l’ADN et l’âme du concours influée par Paul Bocuse. Je souhaite l’inscrire dans la continuité et préserver les valeurs défendues depuis l’origine par mon père tout en cherchant en permanence de nouvelles évolutions possibles »

Jérôme Bocuse vit aux États-Unis avec son épouse Robin Passila Bocuse, anciennement directrice des opérations de la chaîne hôtelière Hilton et travaillant dorénavant dans l'immobilier, et leur fils Paul, né en 2007. Sa résidence principale est une propriété dont Paul Bocuse avait fait l’acquisition pour y passer des vacances, située au bord du lac Sheen à Windermere, à quinze minutes d’Orlando (Floride).

Jérôme Bocuse a fait sa scolarité chez les Maristes, sur la colline de Fourvière, à l’école Sainte-Marie de Lyon. Après avoir passé son baccalauréat, il intègre l'armée de l’air comme moniteur de ski. Il se rend ensuite aux États-Unis à l'âge de 20 ans pour étudier l'hôtellerie-restauration sous les conseils de son père, Paul Bocuse. Diplômé du Culinary Institute of America (en)[2]^,[3] à New York, en 1992, il complète sa formation par un MBA en management d'hôtellerie à l'Université de Floride à Miami[4].

Parc EPCOT Center à Orlando: Pavillon français au bord de la "Manche".

En 1996, à la suite de sa formation à l’Université de Floride, Jérôme Bocuse, âgé de 27 ans, rejoint le pôle restauration du pavillon français de l’EPCOT Center à Orlando, où son père a ouvert un restaurant en 1979. En 2004 et 2005, les associés de Paul Bocuse, Roger Vergé et Gaston Lenôtre souhaitent se retirer. Ainsi, Jérôme Bocuse s'endette pour racheter les parts de l'entreprise et en prend la tête en 2006[5]. Le pavillon français reçoit environ 1 500 clients chaque jour et compte environ 300 employés. Depuis que Jérôme Bocuse a pris les commandes le chiffre d’affaires a triplé, il atteint 36 millions de dollars en 2015.

Jérôme Bocuse rachète la participation de Naxicap Partners qui représentait 38%[6]. En 2015, il devient l’actionnaire majoritaire de Nord Sud Développement et c'est sous sa présidence que le Comptoir de L'Est, la Brasserie des Lumières et la Brasserie du Louvre voient le jour. La holding Pôl Développement fut ensuite créée et détient les brasseries (Le Nord, Le Sud, L'Est, L'Ouest, Lumières, Louvre et Irma), les restaurants (Fond Rose et Marguerite)[7], ainsi que les établissements Ouest Express, Rendez-Vous et Bocuse Original Comptoir[8]. L’Ouest Express de Lyon Vaise a été racheté par Mcdonald’s fin 2021 pour des raisons financières. Après avoir perdu plus d’un million d'euros, la cession du fast food de Vaise était vitale pour tous les employés et la famille Bocuse. Le projet date de 2017 mais n’a été réalisé que fin 2021[9].

Malgré tout, Jérôme Bocuse a refusé de reprendre le pôle Ouest Express car il ne se reconnaissait pas dans cette enseigne de restauration rapide créée par son père.

Depuis 1993, Jérôme Bocuse gère l'organisation du Bocuse d'Or international[10], et est membre du conseil d'administration de la Fondation Bocuse d'Or USA en tant que vice-président[11]. Avec les chefs Thomas Keller et Daniel Boulud, Jérôme Bocuse est responsable du soutien et de la sensibilisation pour l'effort américain et de la sélection des candidats qui participent au Bocuse d'Or américain, et dont le vainqueur représente les États-Unis dans les finales internationales du Bocuse d'Or à Lyon.

Jérôme Bocuse a aussi repris les commandes du Sirha, le salon de la restauration et de l’hôtellerie. Ce salon est organisé tous les deux ans à Lyon. C’est sur ce salon que se déroule la finale des Bocuse d’or. En 2017, une soixantaine de pays ont été en compétition.

Jérôme Bocuse est actuellement le dépositaire de la marque Bocuse : il supervise la gestion des licences, et donc possède et dirige les 7 restaurants et 5 boulangeries se trouvant au Japon.

Jérôme Bocuse a comme passion le sport. Il a pratiqué le ski nautique, un de ses sports favoris, à l’Université de Miami pendant son MBA. Il a le statut de moniteur de ski.

Jérôme Bocuse a toujours préféré le sport malgré sa passion pour la cuisine.