Kédjénou

Le kédjénou ou kedjenou est une recette de ragout de viande de brousse (gibier : biche, agouti) ou de poulet, de l'Afrique de l'Ouest et plus particulièrement du centre de la Côte d'Ivoire. C'est la recette des travailleurs agricoles et des chasseurs.

Un plat de kédjénou

La recette traditionnelle se fait dans un récipient en terre cuite appelé canari posé sur un feu de bois. La viande doit être coupée en morceaux et disposée dans le plat avec les oignons émincées, de grosses tomates débarrassées de leurs graines et concassées. La sauce est aromatisée avec du sel, du gingembre frais râpé et des feuilles aromatiques. La viande cuit à l'étouffée pendant quarante minutes. Les Baoulés utilisent des feuilles de bananes qui sont disposées hermétiquement^[pas clair] sur l'ouverture du canari.

Les variantes de cette recette sont nombreuses. Il est possible d'ajouter, sans trahir la tradition, des aubergines, quelques gouttes de vin de palme, etc. D'autres variantes urbaines ou d'influence européenne incorporent du piment, du vin rouge, du vinaigre, un cube Maggi, des échalotes, des herbes de Provence, etc.