Qatayef
Le katayef, plus rarement transcrit qatayef en français (en arabe : قطايف, [qā'ṭā:īf] ) ou atayef (selon la prononciation levantine), est une pâtisserie levantine à base de pâte à crêpe, farcie de crème de lait, de pistache ou de noix[1],[2].
| Katayef | |
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| Lieu d’origine | Levant (Proche-Orient), Moyen-Orient, Égypte, Irak, Jordanie, Liban, Palestine, Arabie saoudite et Syrie |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | fromage non salé, ou un mélange de noisettes, noix, amandes, pistaches, raisins, sucre glace, extrait de vanille, et cannelle |
| Classification | Raviolis |
Origine et traditions
Le katayef serait d’origine fatimide[4] et fait partie des recettes traditionnelles de la cuisine levantine et égyptienne. Il s’agit d’un dessert habituellement servi durant le mois de ramadan.
Il est fort prisé au Liban mais également en Égypte et dans tout le Levant. En revanche, c’est la crêpe mille trous ou baghrir, qui est la crêpe ordinaire utilisée dans le reste du monde arabe.
Le katayef ne doit pas être confondu avec le ktayef ou « cheveux d'ange aux amandes », qui est une pâtisserie algérienne.
Composition
Le mot katayef, quoique couramment utilisé par métonymie pour désigner la pâtisserie dans son ensemble, désigne à l'origine la pâte du gâteau.
Cette pâte peut être fourrée avec une crème appelée el-achta (crème de lait parfumée à l'eau de fleur de rose ou à l'eau de fleur d'oranger), avec des noix, avec de la pistache ou d'autres garnitures (noix, noisettes, amandes, raisins secs...) ou encore avec du fromage akkawi[5],[6].
La taille ou la forme des katayefs peut varier (cornet, chausson…).
Préparation
La préparation débute généralement par la crème, afin de la laisser refroidir durant la préparation de la pâte à crêpe. Cette pâte est généralement composée de farine, de levure et d'eau, avec parfois un peu de sucre. Elle est cuite sous forme de mini-crêpes sur un seul côté dans une poêle, avant d’être repliées pour former un cornet. Elles sont ensuite fourrées avec la crème (ou les noix). On y ajoute parfois de l'extrait de vanille ou de rose (ma-zahr ماء الزهر) et de la cannelle. Enfin, le tout est frit à l’huile jusqu’à ce que les deux faces soient dorées ou, plus rarement, passé au four. Les crêpes sont ensuite baignées dans un sirop de sucre (ou du miel) avant d’être égouttées et saupoudrées de pistache. Elles sont servies chaudes[7],[8].
Les katayefs sont parfois simplement fourrés de crème battue (qishta قشطة), puis repliées et service avec du sirop parfumé sans cuisson supplémentaire. Cette façon de servir le plat est appelée assafiri qatayef (قطايف عصافيري)[7].
Galerie photo
Références
- Yacoub, Asmaa, 101 Arabic Dessert, BookBaby, (ISBN 978-1-4835-1495-6, lire en ligne)
- Dahabreh, Laila, Palestine Cuisine, Xlibris Corporation, (ISBN 978-1-4835-1495-6, lire en ligne)
- Team, Almaany « Definition and meaning of Qatayef in Arabic - Arabic dictionary - Page 1 »
- « The Ramadan Experience in Egypt »
- (en) Jehan Sadat, A Woman of Egypt, Simon and Schuster, , 480 p. (ISBN 978-0-7432-3708-6, lire en ligne)
- (en) Nadia Abu-Zahra, The Pure and Powerful : Studies in Contemporary Muslim Society, Ithaca Press, , 320 p. (ISBN 978-0-86372-269-1, lire en ligne)
- (en) « Qatayef with nuts قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes », sur www.egyptian-cuisine-recipes.com (consulté le )
- « Katayef (Ramadan pancakes) », sur This week in Palestine, (consulté le )
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