Kebda Mchermla

Kebda mchermla ou foie en sauce est un plat traditionnel algérien à base de foie, d'ail, d'huile d'olive, d'épices, de tomates et de piments.

Kebda Mchermla
Autre(s) nom(s) Foie en sauce
Lieu d’origine Algérie
Température de service Chaude
Ingrédients Foie, tomates, huile d'olive, tomates, ail, vinaigre, paprika, cumin, coriandre, piment
Mets similaires Charmoula

Souvent associée à la tradition culinaire algérienne du ramadan ou de l'Aid el kebir. Peut être cuisiné en sauce rouge ou sauce blanche selon les différentes région du pays.

Description

Le foie en sauce ou, kebda mchermla est un plat algérien que l’on prépare souvent pour l’Aïd, mais pas seulement. Servi également durant le Ramadan et introduit dans la street food algérienne.

Le terme Mchermla ou Mchermel se donne aux plats auxquels on aura ajouté de l’acidité en fin de cuisson en les arrosant de vinaigre ou de jus de citron.

Cette recette est très facile et rapide à préparer, le foie ne doit pas cuire longtemps au risque de se désagréger.[1]

Ingrédients :

  • 1 foie de mouton/veau entier.
  • 1 tête d'ail.
  • 1 piment ( facultatif).
  • 3 belles tomates bien mûres ( ou tomates en boîte).
  • 4 c à s d'huile d'olive.
  • 1 c à c de paprika.
  • ½ c à c de poivre.
  • 1 c à c de sel.
  • 1 bonne c à c de cumin.
  • 2 c à s de vinaigre.
  • Un mélange de persil et coriandre, en botte.[2]

Références
  1. « Kebda mchermla, foie en sauce » (consulté le )
  2. sherazade, « Foie en sauce / Kebda mchermla », sur Les Joyaux de Sherazade, (consulté le )
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’Algérie
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