Key lime pie

La Key lime pie (« tarte au citron vert ») est un dessert américain réalisé à base de jus de limes, d'œufs et de lait concentré que l'on pose sur une pâte à tarte. Le dessert traditionnel est recouvert d'une couche de meringue faite à base de blancs d'œufs battus[1]. Son nom provient de la région des Keys au sud de la Floride où le fruit est cultivé.

Key lime pie.
Découpe de la tarte.

L'utilisation du lait concentré vient du fait que dans le passé le lait frais n'était pas très présent dans le sud de Floride (où le climat est tropical) avant l'arrivée des premiers réfrigérateurs.

Le jus de la lime est jaunâtre tout comme le jaune d'œuf ce qui donne cette coloration à la tarte[1]. Certaines recettes ajoutent des colorants à la préparation en vue de donner une coloration verte mais cela n'est pas apprécié des puristes de la tarte traditionnelle[2],[3]. Durant le mélange de la préparation, l'acidité de la lime réagit avec le lait qui caille naturellement.

Depuis le , la tarte est un des symboles officiels de la Floride[4].


Référence dans la pop culture

Série
  • Dexter: Dans l'épisode 7 de la saison 3, Camilla demande à Dexter de lui trouver le parfait Key lime pie.
  • Frasier: Dans l'épisode 17 de la saison 9, le deuxième "blind date" de Frasier lui apporte une Key lime pie qu'il finira par manger seul avec son père.

Voir aussi

Article connexe

Références
  1. "Conch Cooking" L.P. Artman, Jr., August 1975 Florida Keys Printing & Publishing, page 74
  2. (en) History of Key Lime Pie
  3. (en) Wiki Cookbook: Key Lime Pie.
  4. (en) « SB 676 - Official State Pie/Key Lime » (consulté le )
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