Khatchapouri

Le khatchapouri (géorgien ხაჭაპური : pain au fromage), parfois écrit khatchapuri, est une spécialité culinaire géorgienne, très populaire en Géorgie et plus largement dans les pays issus de l'ancienne URSS.

Un khatchapouri imérétien.

Le khatchapouri consiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'un fromage au lait de vache local nommé soulgouni mais pas seulement. Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province dont la recette est originaire ; d'autres ingrédients entrent alors dans la recette comme diverses sortes de fromages (parfois fumés), du yaourt, de l'œuf, des haricots, voire des abats de bœuf. Il en existe même une forme dans laquelle la pâte à pain est remplacée par des couches de pâtes alimentaires. Les khatchapouri industriels, enfin, sont généralement préparés avec une pâte feuilletée.

La forme la plus conventionnelle du khatchapouri est certainement l'imérouli (recette originaire de l'Imérétie) : de la pâte à pain recouverte de beurre fondu et farcie de fromage. Une autre forme très répandue est l'adjarouli (de l'Adjarie, région côtière) : la pâte à pain est cette fois disposée en demi-cercle avec les bords relevés (ce qui lui donne une forme de barque ou de bateau) pour en garnir le centre de fromage et d'un œuf, avec, à nouveau, beaucoup de beurre.

Différentes variantes du khatchapouri
  • Khatchapouri imérétien (la forme classique) : imerouli[1],[2],[3].
  • Khatchapouri adjarien (avec un œuf) : adjarouli[4].
  • Khatchapouri mingrélien (comprend plusieurs sortes de fromages, et du yaourt) : megrouli.
  • Khatchapouri svane : svanouri.
  • Khatchapouri de la région de Ratja : batjoulebi.
  • Khatchapouri à couches : p'enovani.
  • Khatchapouri laze : pareil au mingrélien, avec des tranches de soulgouni fondu.

Notes et références
  1. « Imeruli: Imeretian Khatchapouri », georgiaabout.com (consulté le 16 avril 2019).
  2. « How to make khachapuri georgian cheese bread », www.saveur.com (consulté le 16 avril 2019).
  3. « Smoked Cheese Grits », georgiantable.com (consulté le 16 avril 2019).
  4. « Préparation du adjarouli », www.youtube.com (consulté le 16 avril 2019).

Bibliographie
  • Irina Djilbadzé, La Cuisine géorgienne, Paris, L'Harmattan, 2007, 61 p. (ISBN 978-2296027848).
  • Alimentation et gastronomie
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