Kouign (crêpe)

La kouign (kouignoù au pluriel) est une sorte de petite crêpe gonflée, spécialité du Pays Bigouden sud en Bretagne (de Pont-L'Abbé à Penmarc'h)[1].

Pour l’article homonyme, voir Kouign.

Ne doit pas être confondu avec Kouign-amann.

D'origine inconnue[2], cette variante sucrée du pancake contient de la levure de boulanger et de la pâte à crêpe très épaisse. Les kouigns sont cuites, sur leurs deux faces, sur une billig puis bien beurrés[1]. Certaines communes et quartiers du Pays Bigouden sud ont leurs propres recettes, telles la kouign plaked à Kérity (Penmarc'h) et la kouign yekel[3].

Notes et références
  1. « Gastronomie bretonne : à la découverte du kouign bigouden », France 3 Bretagne, (consulté le ).
  2. Adèle Leberre, « Gastronomie en Bretagne : les kouigns du pays bigouden plaisent toujours », sur actu.fr, Actu.fr, (consulté le ).
  3. « La kouign, la cousine bigoudène de la crêpe », Ouest-France,‎ .
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